现在大家都追求食物的营养丰富程度，喜欢吃营养价值高的食品，那当然少不了动物的内脏，既有营养也不是特别昂贵 。比如鸡心，猪肝 ， 猪血等等都是人们比较偏爱的食物 。但是一般大家只是知道有营养，或者说对身体好，但具体的营养价值却不知道 。那么猪肝的营养成分有哪些 。
？营养成分
食部100克含蛋白质21.3克 ， 脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙11毫克 ，
磷270毫克，铁25.0毫克，锌5.78毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素2.11毫克 ， 尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克 。
食用禁忌
猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口 ， 但猪肝食前要去毒 。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄 ， 或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出 。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌 。此外，还可能有肝寄生虫等疾病 。
倘若肝脏的各类毒性物质未能排净 ， 或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病 。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中 ， 因此 ， 买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下 ， 然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血 。注意水要完全浸没猪肝 。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4~6块 ， 置盆中轻轻抓洗一下 ， 然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可 。
另外，炒猪肝不要一味求嫩 ， 否则 ， 既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵 。
【猪肝营养成分有哪些】以上从各个方面详细的介绍了关于猪肝的营养成分有哪些这个问题，相信大家都已经知道了 。在平常生活中大家可以多多吃一些动物的内脏之类的，里面含有丰富的营养价值 ， 但是一定要把握食物的熟度，不要一味的求嫩而吃一些半生不熟的食物，不能杀菌对身体不好 。
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