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1、主料：五花肉2000克 。辅料：食盐50克、酱油100克、米酒100克、孜然粉50克、辣椒面100克、白糖100克、花椒粉50克 。
【四川腊肉的配料 腊肉四川做法】2、备五花肉，用大腿肉也可以 。烫去细毛切块 。
3、备酱油、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生粉、米酒（没有米酒用料酒也可以） 。
4、切好的肉装盘里调进米酒或料酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油揉搓揉搓均匀腌制一天入味 。
5、入好味的肉用绳子串挂 。晾在通风处 。风干一周以上 。
6、生一盆木碳火，铺上垫子 。再铺上腌制好的肉熏香，熏金黄 ， 熏至滴油 。
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