黄焖泥鳅的做法和配方 怎么做黄焖泥鳅
1、食材配料:活泥鳅600克、黄酒10克、云腿50克、精盐10克、蒜瓣100克、味精3克、葱30克、白糖12克、姜50克、肉清汤500克、甜酱油20克、熟猪油1000克、酱油10克 。
2、分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开 , 清除内脏 , 放入容器,加精盐5克、黄酒拌匀,腌约10分钟 。云腿切为细条 。葱切为寸段 。姜切为片 。
3、炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,放入泥鳅,炸至淡黄色,用漏勺捞出 。再将蒜瓣放入炸出香味捞出,与泥鳅一齐放入砂锅内 。
【黄焖泥鳅的做法和配方 怎么做黄焖泥鳅】4、炒锅置中火,注入熟猪油20克,烧至七成热,放入葱、姜炝锅 , 再放入云腿、酱油、甜酱油、白糖、精盐5克、胡椒粉炒香 , 注入肉清汤烧沸,舀去浮沫,倒入装有泥鳅的砂锅中 。
5、砂锅上旺火烧开,移至小火上炖30分钟(盖上盖子) 。待汁水收至快干时,加入味精,拣去葱、姜,盛入盘中即成 。
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