文章插图
蒸糟鱼，此菜为米黄色 ， 质地香软，咸甜适口，湘菜口味 ， 宜冬季制作 。主料：鲤鱼2500克，调料：江米酒1000克，花椒10克 ， 白砂糖150克 ， 大曲酒150克 ， 盐300克 ， 猪油（炼制）125克 。
方法/步骤
做法：将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；
【湘菜：蒸糟鱼的做法 蒸糟鱼窍门】去掉花椒 ， 用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；
将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀 ， 装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）；
使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可 。
注意事项
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿 。
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