【白糖加热过程中发生了哪些变化 白糖加热的变化】
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白糖融化成液体，变成褐色，产生气泡 。物质的变化有快有慢，有的变化只改变物质的状态、形状、大小等，没有产生新的不同于原来的物质，把这类变化称为物理变化，有的变化不仅改变了物质的形态，还产生了新的物质，把有新物质生成的变化称为化学变化 。
白糖：
白砂糖是食糖的一种 。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正 ， 甜度稍低于红糖 。烹调中常用 。GB 13104-2014中将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料 ， 经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶 。绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多 。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种 。前者色泽洁白 ， 晶粒细软，质量较好；后者色泽微黄稍暗，质量较差 。
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