衡水老白干62度°是纯粮食酒吗
【衡水老白干62度°是纯粮食酒吗】是的 。
纯粮酒是未加任何香精香料，纯粮酿造的纯酒 。液体发酵的纯粮酒 ， 锰、铅、甲醇的含量极低 ， 是对人体的有害成份可忽略不计的 。
衡水老白干采用地缸酿酒工艺，以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成 。
衡水老白干酒采用东北优质红粮为主要原料进行生产，要求颗粒饱满，无霉变，杂质低于3%，含水量14%以下 。粉碎前需经脱壳处理 。原料脱壳后采用双辊粉机粉碎，要求整粒低于1%，粉面不超过20%，粉碎度6-8瓣为宜 。
发酵好的酒醅因在缸中所处位置不同，质量有差异，上、下层质略差些 。配料要求均匀 ， 将原料润湿后分成三堆，分别配醅，9-10缸酒醅配一甑，配料与加辅料分别进行 。配好的酒醅要求均匀，无疙瘩，无五花三层，之后迅速盖上清蒸过的稻皮 。
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