【豆子发芽了能吃吗】豆子发芽了还能吃，因为豆子中有植酸、单宁等影响铁吸收的“反营养物质”，使得豆子中的铁吸收率比较低 。当豆子发芽时，植酸和单宁会被分解 ， 从而降低了对铁吸收的抑制作用 。而且发芽会产生大量的维生素C，维生素C能促进铁的吸收 ， 加上植酸和单宁被分解降低了抑制作用，因此，豆子发芽会大大促进铁的吸收 。
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