如果茄子只是里面的茄芯发黑，可以继续食用，这只是茄子久放变老的现象，这样的茄子除了口感不好以外，并不产生有毒物质可以放心食用 。
【茄子放冰箱几天芯黑了能吃吗】如果茄子放冰箱几天除了芯发黑，还有茄肉腐烂 ， 散发异味等现象的话，则说明茄子已经变质了，里面有大量的细菌等有害物质 ， 继续食用存在健康风险，需要尽快扔掉处理 ， 以免误食 。
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