【黑米掉色吗】掉色 。黑米掉色是一种正常现象，因为黑米外表呈黑色，表层中含有水溶性色素，即花青素 。花青素在接触水后，溶解在水中导致水变色，所以黑米在淘洗过程中都会出现掉色现象 。黑米的表层是黑色，但米心是白色，在淘洗过程中，黑米的外表层被擦破，露出白色米心，也是正常现象 。
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