【为什么鸡蛋不能腌咸蛋】鸡蛋鸭蛋都可以做咸蛋，只不过鸭蛋做咸蛋口感最适合 。与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌 ， 使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增 。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油 ， 蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志 。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物 。但平时做汤，做菜，常用鸡蛋 ， 而很少用鸭蛋 。这是因为鸭蛋在直接做菜用时，容易有腥味 。所以 ， 这时更愿意选择鸡蛋 。
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