【没有冰糖可以用白糖炒糖色吗】可以 。并不会有很大的影响，只是白糖炒出的颜色会比较深 ， 甜味也比较重，比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁等深色菜肴，能够在一定程度上增加菜品的色彩、丰富菜品口感，提高人体食欲 。
炒糖色用大火还是小火：一般建议用小火 。在炒糖色时一般建议用小火，因为大火的温度过高 ， 一直持续的高温会使糖色变深，还有可能出现糊底、粘锅等情况，对炒糖色的结果有所影响 ， 而用小火慢熬的话，能够在一定程度上预防粘锅等情况，还能使冰糖由固体慢慢的变为液体，完全挥发出其中的甜味和其他营养成分，但是需要注意时间 ， 一般来说，糖色变为红棕色，有翻滚的白沫出现即可 。
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