需要 。过水后会更入味 。蒜苔纤维组织十分紧密，如果直接炒，时间短了不容易入味 ， 时间久了又容易发软 ， 焯水可以破坏掉纤维间的果胶 ， 让纤维和纤维之间的间隙增大，这样再炒的时候，调料就更容易进入，炒出的蒜苔吃起来也就会更加的入味 。
【蒜苔需要用水焯一下吗】蒜薹（蒜苔），又称蒜毫 。它是从大蒜中抽出的花茎 ， 人们喜欢吃的蔬菜之一 。蒜薹在中国分布广泛，南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一 。
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