１、瘦肉一块先切成厚片，再改刀切成肉丝 ， 然后把肉丝切碎 ， 剁成肉粒放在盆中，肉粒不要剁的太碎 。
２、生姜一小块拍两下切成姜末，大蒜几粒拍扁以后切成蒜末，抓入一小把红辣椒放在一个盆中 。清洗干净的芹菜切成芹菜粒 ， 准备一个小盆，放入橄榄菜两大勺 。
３、锅内烧油，把油烧热，充分滑锅以后，倒出热油，再加入凉油，倒入肉末用勺子快速翻炒，把肉粒炒至发白 ， 因为是热锅凉油，肉末并不会粘锅 。
【芹菜炒肉怎么炒】４、把肉末炒香以后，倒入姜蒜末和干辣椒，翻炒出姜蒜的香味，倒入老抽２克，提一下肉末的颜色，倒入生抽５克，翻炒把老抽、生抽的颜色翻匀 。
５、放入食盐１克、白糖１克、胡椒粉0.５克、倒入芹菜粒，开中火翻炒１分钟 ， 倒入准备好的橄榄菜，快速翻炒几下，即可起锅装盘 。
