１、选择一个红心红薯 。红心红薯含水量少，白心红薯的含水比较多 ， 淀粉含量不够，比着白心红薯的口感更甜，更好吃 。把红薯削去外皮，先切成厚片 ， 然后切成方?。湃肱讨?。生姜一块，切成细丝 。
【红薯怎么炒】２、锅里烧油 ， 把油烧至五成热，倒入红薯 ， 这个过程开小火，不能用太高的油温 ， 不停翻动，使红薯均匀受热，红薯在锅中炸１分钟左右，然后倒出控油 。
３、倒入红薯，开小火翻炒３０秒钟，加入一勺清水，同时加入食盐，白糖，把调料翻匀，加入几滴老抽上底色 ， 把老抽翻匀以后，再勾入水淀粉，开大火收汁 。
４、在出锅的时候，淋入明油，这样红薯更加鲜亮，然后出锅装盘即可食用 。
