1、做这道菜要用肉质比较嫩的鸡，比如三黄鸡 。将鸡洗干净，剁一半，人多就用完整的一只 。
2、将鸡放入电饭锅中，加几片姜，冷水开始煮，用快煮饭的程序，大概半小时的时间，如果用煤气灶之类的煮，也是冷水入锅，先把水烧开，然后转小火煮15分钟 。
3、到时间后，用筷子扎一下肉最厚的地方 ， 就是大腿或鸡胸那，能轻松扎穿没有血水流出，就断电或关火，盖上焖10-15分钟 。还有血水，再煮几分钟 。
【酸菜鸡怎么炒】4、将鸡肉泡冰水中降温 。浸泡十来分钟就好 。
5、将降温的鸡肉剁好，码放在一个大汤碗中 。
6、酸菜汤浸泡鸡肉时间越长越入味 ， 至少要一小时以上 。最后撒一点小米椒和葱花，不加也可以，加了就颜色好看一些 。
