1、首先我们准备白菜心两个，大家也可以用娃娃菜代替，把根切掉 ， 改刀成均匀长条 ， 放入清水中，抓洗干净备用 。准备大蒜一把 ， 拍扁后切成末，喜欢吃蒜的可以多放一些，小米椒几个切成圈，生姜一小块，切成姜末，葱白破开切成葱花备用 。
2、食材全部准备好以后，我们把白菜焯一下水 ， 锅内烧水，倒入白醋５克，白醋能使白菜的口感更加清脆 ， 加入少许鸡粉和食盐入底味，再放入一点植物油，防止白菜中的营养成分流失，水烧开以后把白菜倒入锅中 ， 焯水１０秒钟，白菜变色以后立即倒出 ， 快速用清水冲洗降温，以免白菜回软 。
3、锅内烧油 ， 油温五成热时，倒入姜蒜等小料，开小火爆出香味，加入豆瓣酱１０克，把豆瓣酱炒香、炒出红油，从锅边淋入一勺清水 ， 加入白糖１０克，陈醋１０克，大家可以根据自己的口味来调鱼香汁不受比例限制 。
【怎么炒大白菜好吃】4、再加入老抽２克，让汤汁的颜色更红润 ， 食盐２克，鸡粉１克，白糖少许提鲜 ， 搅拌均匀，勾入少许水淀粉，把汤汁收浓 ， 然后倒入控过水分的白菜，转大火翻炒１０秒钟，让白菜均匀裹上汤汁入味，最后淋入一点明油，提亮色泽 ， 翻匀后即可装盘上桌 。
