1、导致人体发?。?变质肉会导致细菌大量生长，比如大肠杆菌的生长，致使蛋白质腐败变质 。如果在加工的过程中，这些细菌没有被杀死，很容易造成感染性的肠道疾?。?
【吃了变质的肉有什么影响】2、细菌本身还会产生外毒素和内毒素 ， 尤其是内毒素，当加热后细菌被杀死，菌体解体后，内毒素释放出来，会导致人体发?。?
3、引起呼吸肌麻痹，导致病人死亡 。变质的肉类，容易污染肉毒杆菌 ， 肉毒杆菌所释放的肉毒素毒性非常强烈，会影响到人的神经系统和肌肉运动系统 ， 严重的会引起呼吸肌麻痹，导致病人死亡 。
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