酥焖带鱼怎么做酥焖带鱼的做法
1、原料：带鱼适量、咸菜、白菜、盐、味精、白糖、酱油、料酒、醋、香油、花椒、小茴香、香叶、桂皮、大料等适量 。
2、将带鱼洗净后切成段，加入花椒、料酒、盐、葱段、姜片腌制半小时，再放入油锅炸成金黄取出备用，用醋、料酒、酱油、香油、味精、白糖、盐、水调成汁备用；
3、炒锅上火，将咸菜片码放在锅底，放入带鱼后 ， 依次加入大料、桂皮、香叶、小茴香、花椒，姜蒜用油煸炒金黄后放入带鱼中，盖上葱段，浇入料汁盖上白菜叶，大火烧开转小火焖4个小时即可 。
酥焖鲫鱼的做法，酥焖鲫鱼怎么做好吃，酥焖鲫鱼老北京酥焖鱼的做法是什么？我的回答是先炸后炖再淋汁 。
酥焖鱼咸鲜味美，鱼肉外酥里嫩 ， 鱼骨酥软不硬可以直接嚼着吃 。之前上班的时候员工餐经常吃，可以做成咸鲜口味的 ， 还可以做成酸甜口味的 。酥焖鱼要想做成功掌握好两点，第一炸鱼的时候一定要炸足够硬，焖的时间要足够长 。以前看着员工餐师傅都是用蒸箱蒸的，后来特意请教了师傅在家怎么制作 。在家制作酥焖鱼主要是用带鱼或者小黄鱼 。这样鱼比较小更容易软烂一些 。可以减少制作时间 。鲤鱼草鱼这些比较大的鱼做的时候要剁成小块在制作 。下面我们就一起来看看酥闷带鱼的家常做法吧 。
===酥闷带鱼家常版===
准备食材：带鱼段，淀粉 ， 生抽，老抽，八角，干辣椒，葱 ， 姜，料酒，白糖，盐，味精 。
制作方法：1.带鱼段用水洗净，放入葱段 ， 姜片，料酒，淀粉拌匀，腌制30分钟 。
2.锅中热油，油温烧至7成热 。腌好的带鱼段再拍上一层干淀粉，放入油锅中炸至表面金黄捞出 ， 把油再次烧至7成热，把带鱼段再炸一遍，炸至棕**捞出备用 。
3.锅中热油放入葱花，姜片，八角炒香倒入生抽炝锅，加入清水放入老抽 ， 最后再放入干辣椒，盐，味精 。再放入炸好的带鱼小火慢炖1.5-2小时把汤汁收干即可 。
【酥焖带鱼怎么做酥焖带鱼的做法】4.把炖好的带鱼放在盘子里，用水淀粉把锅中剩余的汤汁勾芡 ， 勾芡时芡汁里加入少许白糖 。
小提示：炸带鱼时要炸两遍确保带鱼定型，这样酥焖鱼不容易烂，也可以不挂面糊，直接干炸，干炸就是鱼肉会稍微发干 ， 带鱼味道比较腥 ， 用温水清洗可以有效的去除腥味 。老抽不要放太多，太多的老抽味道发苦颜色发黑 。勾芡时加少许白糖可以增加鲜味，也可以在炖鱼的时候放入 。酥焖带鱼肉质软烂，鱼骨酥软可以一起吃 ， 不用挑刺 。如果想吃酸甜口味的，我们可以炒糖色，出锅之前再芡汁里加入食醋勾芡即可 。顺便说一下炒菜加入醋最好是在菜品出锅前加入，因为食醋容易挥发，加入过早会减少酸味 。导致越加越多 。
黄焖鲫鱼：
先把鲫鱼洗净，用干净的布把鲫鱼身上的水擦干待用（在油炸时防止热油崩出烫伤人） 。
切葱段，大蒜剥皮切片 ， 鲜姜切片备用 。
锅内放宽油，油温升致六七成热时 ， 将鱼放油中炸致黄焦 。
捞出鲫鱼倒出锅中油，锅内留油少许放火上 ， 放入葱段蒜片姜片煸出香味 。
锅中加水以能埋住鲫鱼为准，开锅放入炸好的鲫鱼，此时放入食盐适量 ， 爱吃辣的可放一些红干尖椒，再放一些八角，花椒（要适量），白糖放少许（提鲜），白醋几滴（除腥，酥刺）大伙烧开后转小火焖烧20-30分钟即可食用 。
推荐阅读
- lol视距怎么调
- 鱼柳怎么做好吃简单的做法
- 汽车排气电磁阀怎么连接
- 江淮新能源电动汽车多少钱？续航怎么样？
- 玻璃门隔音差怎么处理 玻璃门不隔音有什么补救办法
- 外墙质感漆怎么做 外墙质感漆怎么做才好看
- 马桶坑距有几种尺寸 马桶的坑距怎么量
- 七巧板正方形怎么拼 七巧板正方形怎么拼三角形
- 舌头的舌怎么组词 舌头的舌怎么组词呢
- 热水器冷水进不去怎么办 热水器冷水进不去热水出不来