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大白菜和肉包饺子的做法


相信很多人在平时都有吃过白菜猪肉馅的水饺，这是非常常见的一道馅料 ， 要比起三鲜更加常见，主要选择的是大白菜，还有猪肉馅，猪肉最好选择五花肉里面加一些油，这样会让饺子馅流油，口感更加丰富一些 ， 因为太瘦的猪肉会吃起来很柴 ， 而且口感上也不是很好 。
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大白菜猪肉水饺
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材料
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面粉，猪肉馅 ， 大白菜，盐，料酒，酱油，胡椒粉，葱姜末，鸡精，调和油 ， 耗油 ， 香油，蒜泥，香醋，辣椒油，
做法
1.面粉中加少许盐混合均匀
2.注入温开水，边倒便用筷子搅拌成絮状
3.再慢慢加水揉成面团，盖上盖放一边饧着
4.大白菜洗净后控净水分，先切成丝
5.再切成末
6.撒上少许盐用手揉搓，然后用手撰挤出水分 。用纱布也可，我嫌麻烦，直接用手
7.肉馅中放入料酒、酱油等液体
8.再一点点放入挤出的白菜汁，边倒边用筷子朝一个方向搅打
9.搅打上劲即可
10.加入葱姜末、胡椒粉、鸡精、盐拌匀
11.加点蚝油搅拌均匀
12.再放入适量调和油和少许香油拌匀
13.最后放入白菜馅拌匀，馅料就调好了
14.这时面也饧的差不多了 ， 取一块面团搓成长条状
15.用手揪成小剂子 。用刀切也行，我是习惯用手揪，家传下来的习惯改不了
16.按扁 。擀成圆面片
17.在圆面片上放上适量馅料 。捏成饺子 。包好的饺子
18.锅中水加点盐烧开，依次下入饺子，用漏勺轻轻推动 ， 待饺子都浮起来后盖上锅盖煮 。煮开了之后放入一小碗凉水再次煮开，如此煮开两次之后，饺子就熟了
19.调蘸汁：大蒜用刀压扁 。剥去蒜皮 。稍切一下后放小碗里 。用擀面棍捣成蒜泥 。倒入酱油、香醋，少许香油和辣椒油 。一碗香喷喷的蘸汁就调好了
素三鲜猪肉水饺
材料
【大白菜和肉包饺子的做法】猪肉馅 ， 面粉，胡萝卜，黑木耳 ， 大白菜，姜末，葱花，盐，鸡精，胡椒粉，酱油，香油
做法
1.将泡发的黑木耳，胡萝卜，白菜根切成细丝，入油锅加盐鸡精炒至5成熟；白菜叶切成丝
2.猪肉馅里调入盐，鸡精 ， 胡椒粉，美极鲜酱油及香油搅匀
3.将猪肉馅与炒好的素三鲜丝及白菜叶混合均匀
4.买来的饺子皮中间放入适量肉馅，手蘸水将边抹湿，对折
5.先从右边往里捏，捏出褶皱，再从左边往右捏~
6.入开水锅中煮熟即可
白菜猪肉水饺
材料
饺子皮：高筋面粉，菠菜原汁
馅料：猪肉，白菜，葱，姜，料酒 ， 酱油，鲜辣粉，胡椒粉，糖，盐，橄榄油，麻油
做法
1、猪肉洗净剁成肉糜，放葱末、姜末、料酒、酱油、橄榄油、麻油、鲜辣粉、胡椒粉、糖、适量盐，顺一个方向搅拌上劲 。
2、白菜洗净切丝 ， 撒些盐剁碎，挤掉水分 。
3、将肉馅与白菜混合，搅拌均匀 。
4、高筋面粉加适量温水 ， 揉成面团，包上保鲜膜饧30分钟左右 。
5、锅内加水烧开 ， 放入摘洗干净的菠菜稍烫后，捞出沥干水分，放入原汁机提取菠菜原汁，用细纱网过滤掉余渣 。
6、菠菜原汁混入面粉 ， 揉成面团 ， 包上保鲜膜饧30分钟左右 。
7、将饧好的两个面团揉搓光滑.
8、白色面团搓成长条状.
9、绿色面团擀成薄饼，用剪刀呈圆形由外向内剪成细条 。
10、将绿色细面条缠绕在白色粗面条上，揉搓光滑 。
11、分成大小均等的剂子 ， 按扁，擀成面皮 。
12、取适量馅料置于面皮上，对折捏褶包成饺子 。
13、煮锅加水烧开，依次放入饺子大火煮沸 ， 添入冷水再次煮沸 。
14、3次冷水过后，饺子膨胀浮起便可沥水捞出 。
大白菜猪肉饺子馅怎么调才好吃　白菜猪肉水饺 。从配料到调味是按有利于小朋友生长发育的需求而制作的 。味道鲜美，营养丰富，是小朋友非常理想的年夜饺子 。
白菜大肉饺子馅的食材和调料：
面粉250克 大白菜200克 猪里脊肉150克 蟹味菇60克 韭菜几根 姜蓉少许 有机酱油适量 蛋清半个 香油几滴 花生油少许
白菜大肉饺子馅的做法
一、将大白菜、猪里脊肉、蟹味菇及韭菜洗净后控水
二、姜用“擦蓉器”擦成姜蓉
三、肉剁碎 ， 加蛋清、姜蓉、酱油、香油充分搅拌均匀，放置一边入味
四、大白菜剁碎后用手攥出少许水 ， 蘑菇焯水后剁碎，韭菜切碎 ， 一同放肉馅里
五、充分拌匀
六、盆里加面粉，分多次加水和成光滑的面团，盖好饧30分钟左右
七、面团再次充分揉匀，搓成长条状，切成大小均匀的小剂子
八、面剂子用手压扁，用擀面轴擀成圆圆的饺子皮
九、包好的水饺 ， 留出需要当时吃的，可按每次食用量，装入冷冻盘盖好放入冰箱进行速冻
小贴士：
1、给孩子吃的蔬菜最好选用无公害的`，肉要去有信誉的商家买；
2、馅子里我没有加盐，三岁以上的孩子可稍微加一点盐 ， 也可稍微用一点五花肉；
3、瘦肉馅里加点蛋清会使肉变得软滑，在整个馅里再加上点蟹味菇（如果没有，也可其他小蘑菇），口感会变得更鲜嫩 。
4、韭菜是用来调味的，不喜欢的可加一点芹菜 。两岁半前最好不要让孩子吃韭菜，辛辣食物 。
猪肉白菜馅调馅方法如下：
食材：
猪肉、白菜、花椒水、大葱 。
调味：
白糖、食盐、姜粉、蚝油、酱油、蚝油、鲜鸡汁 。
做法：
1、准备500克前腿猪肉，三分肥七分瘦最佳，建议自己绞肉，干净卫生，接着加入花椒粉5克，白糖5克，姜粉5克 ， 蚝油10克，酱油30克，熟油60克，鸡汁15克 ， 顺时针搅动均匀，这里的熟油，要稍微加工一下，用花椒粒和大葱段炸香，过滤后使用 。
2、处理肉馅的腥味，咱们就不要用料酒了 ， 改用花椒水，30粒左右的花椒，用50克左右的热水泡上 ， 直到变凉为止 。
3、重复3-4次，将这50克花椒水 ， 打入到肉馅中，具体操作，倒入适量花椒水，用筷子顺时针搅动，等肉馅彻底吸收干净，再倒入下一次，直到全部吸收干净，全程都要朝着一个方向搅动 。
4、肉馅经过搅动以后，会变得筋道可口，牢牢抱成一个肉团 ， 花椒水又能起到去异增香的效果，搅拌好的状态，黏稠黏稠有弹性，胶质满满，非常富有弹性 ， 这个过程大约10分钟，胳膊会稍微有点累，盖上一层保鲜膜 ， 放在冰箱中，冷藏一个小时 。5、接下来的步骤 ， 就比较简单了，大白菜扒掉外层的老帮子，清洗干净 ， 切成碎馅，加入一勺食盐 ， 翻拌均匀，腌制出内部水分，大概需要30分钟 。
6、等时间到了，准备一块干净的滤布，包裹住白菜 ， 攥干多余的水分 。
7、准备3根大葱，重量大约120克左右，切成碎末后 ， 加入到肉馅中，大葱一定要最后放，鲜香味才足，腌制肉馅的时候别放 。
8、同样用老方式，开始顺时针搅动，让肉馅和大葱碎，充分地融合在一起 。

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