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大鲅鱼的做法


烤鲅鱼干
主料：鲅鱼辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量做法：1.鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用 。2.制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用 。3.锅内加油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金**捞出，并趁热放入腌熏汁内 ， 腌制两个小时 。4.将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟 ， 关火，将鲅鱼捞出晾凉即可
鲅鱼饺子
【大鲅鱼的做法】主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉)调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精做法：1.先把鱼肉片下来 ， 洗干净，然后去皮（鲅鱼要去皮，否则发腥）；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆里；再调面，把面调好后，放到一边醒好 。2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味 ， 味道更香，剁的时候加入葱姜 。3.剁好以后 ， 放入盛有韭菜的盆里，加入油 ， 搅拌 。搅拌均匀时加入盐，味精 ， 少许的水和一个鸡蛋 。4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦
香酥鲅鱼
主料：鲅鱼辅料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒做法：1.鲜鲅鱼去内脏去鳃 ， 洗净，控干 ， 斜切成段 。2.洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段 。3.起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒 。4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香 。5.下入鱼段略微煎一下 。6.沿锅边烹入料酒 。7.添加没过鱼身的热水 。8.添加一点点糖提鲜 。9.转小火焖制 。10.待汤汁收过半时，尝一下咸淡，用盐调味 。11.大火收汁 。12.出锅前撒上葱花即可
食材明细
主料
鲅鱼2条
辅料盐适量
辣椒面适量
鱼香口味
烤工艺
一天耗时
高级难度
烤鲅鱼干的做法步骤
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1
主料：擦皮鲅鱼2条
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2
鲅鱼去除内脏洗净、平刀从鲅鱼尾部切入 ， 紧贴鱼骨向鱼头部片切，一面片完同样操作办法再片另一面
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3
将片好的鱼放入一容器中，撒入盐，并均匀涂抹，腌制24小时
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4
将腌制好的鱼放入晒网中，至于通风处，晾晒一天即可
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5
晒好的鲅鱼干
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6
将晾晒好的鲅鱼干切成块状，涂抹一层食用油
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7
放入烤箱180度上下火烤制10分钟即可
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8
趁热将辣椒面撒到烤好的鲅鱼干上
小窍门
1、腌制时食盐的用量及腌制时间根据个人的口味添加；
2、晾晒时间也随个人喜好而定，喜欢口感韧一些的，可以多晒晾几天；
3、晒好的鲅鱼干最好放入冰箱低温保存；
4、烤制时间视鱼的大小而定 。

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