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手擀面是用冷水还是热水和面？


手擀面用冷水 。
主料：面粉500g、盐4g、鸡蛋1个 。
辅料：玉米面适量 。
1、面粉、盐和食用碱放入盆里，分2~3次注入清水（水温不能高于室温5℃），此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉和在一起 ， 待揉到“面光、盆光、手光”后继续揉15~30分钟
2、将和好的面团盖上湿布或保鲜膜醒30分钟 。在案板上撒些薄面，将醒好的面团放到案板上再揉10分钟，用擀面杖将面团压扁，擀开
3、在面饼表面再撒些玉米面 ， 用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开 。尽量擀成薄的大面皮，圆形、长方形均可
4、用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度
5、把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间撒上一层玉米面 。
6、用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下 。
7、面条可依个人喜好选择宽窄
8、把面条提起抖掉多余的薄面 。
9、大火烧开锅中的水，加少许盐，放入面条煮熟即可 。
怎样发面粉做馒头食材
主料
香椿
100克
辅料
香油
适量
盐
适量
褐麦粉
适量
香醋
适量
生抽
适量
步骤
1.香椿择洗干净 。
2.用热水焯烫一下，时间一定要短，稍微变绿即可捞出，水中放入少许盐 。
3.出锅后用凉水过凉，沥干水分 。
4.放入容器内，均匀拌上食用油 。
5.将褐麦面粉放在硅胶垫上 。
6.放上香椿，均匀的蘸上面粉备用 。
7.蒸盘上放上一张油布，将香椿摊开放入 。
8.大火烧开水后，放入蒸盘 ， 加盖大火蒸 。
9.我只蒸了6分钟 ， 因为香椿已经焯烫过，表面面粉蒸熟即可 。
【手擀面是用冷水还是热水和面？】10.蒸好后的菜取出晾凉 。
11.大蒜去皮，放入蒜臼中捣成蒜泥 。
12.加入少许香油、香醋和生抽拌匀备用（喜欢清淡，焯香椿时放入了一些盐，所以这里我没有再放盐） 。
13.将蒜泥拌入菜中，拌匀食用 。
第一、配方：面粉（中筋面粉就 可以）500克，水300克左右（面粉的干湿度不一样，吸水性有些差别），酵母5克（天冷可以多一些放7克左右），白糖（可以不加）5到10克 。
把所有的原材料放在一起 ， 水不要一次加完，慢慢搅拌着加，把面粉搅拌的没有干粉了就可以了 。
用手把面絮揉成一个光滑的面团 ， 揉成面团后表面抹一点水，盖好进行发酵 。（如果温度够大约一个小时左右就可以发酵完成） 。
发酵至原来面团的两倍大小后就可以开始下一步了 。
第二、把发酵好的面团放在案板上，案板上撒一些干面粉 ， 这样不会沾案板 。
用手揉一揉 ， 把面团中的气体排出，然后揉成一个长条，如果喜欢刀切，这个面条要搓的圆一些 ， 那样切出来好看 。我下面还要揉圆，所以不需要那样，揉成长条就可以了 。
把揉成长条的面揪成均匀的小剂子，我不喜欢大个的，这是400克面粉的，我揪了12个小面团 。
看着面不白吧 ， 不要怀疑，这是用的褐麦粉，不白是正常的 。把小剂子分别揉成圆形的小馒头，放在笼屉中，注意不要太近了 ， 给它们留出发酵的空间 。盖好笼屉盖后进行二次发酵 ， 大约20到三十分钟 ， 看馒头有明显的长大的样子就可以开火蒸了 。
不用开大火，中大火就可以 ， 锅开后开始计时，这馒头?。?5到20分钟就可以关火了，关火后等待三五分钟，就可以揭锅了 。整体来说还可以，有一个应该是揉的时候气体没有排干净 ， 有点塌了 。
蓬松、煊软还不失筋道，越嚼越香的馒头出锅了 。你学会了吗？

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