牛骨髓怎么做能保留营养，还好吃？
【牛骨髓怎么做能保留营养，还好吃？】每100克牛骨髓含蛋白质36.8克、钙304毫克，是高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料，很多壮骨粉、补钙产品所用原料就是来自牛骨髓 。下面给你介绍一种牛骨髓的做法：
1、三菇牛骨髓
原料：冬菇10只，鲜草菇 。蘑菇各160克，牛骨髓320克，甘笋数片 ， 葱2棵，姜2片，蒜头1粒，油3汤匙 。
芡汁料：蚝油2汤匙，生抽、生粉各1茶匙，糖半茶匙，麻油少许，水3汤匙 。
做法：
（1）冬菇浸软去蒂 ， 鲜草菇、蘑菇洗净；牛骨髓用开水略浸，取出冲冷水 ， 沥干水分；葱洗净切段；葱头去衣剁茸 。
（2）烧热油3汤匙，爆香蒜茸、姜片，再放下牛骨髓、冬菇、鲜草菇、蘑菇，加水4汤匙蚊10分钟，放下甘笋 ， 拌匀芡汁料勾芡，略煮，放下葱段，上碟 。
2、红烧牛骨髓
原料：净牛骨髓500克 水发香菇30克 青红尖椒各20克 姜片5克 葱节5克 郫县豆瓣20克 精盐2克 料酒15克 老抽3克 白糖2克 味精3克 鸡精4克 红油10克 干湿淀粉各适量 色拉油1500克?约耗50克
做法：
1、净牛骨髓改刀成3?5厘米长的段 ， 入沸水锅中氽一下捞出，控干水份后，用适量精盐和干淀粉拌匀；青红尖椒和香菇洗净 ， 分别切成粗丝 。
2、净锅上火，入色拉油烧至五成热，下入牛骨髓炸至呈淡**时捞出 。
3、锅留底油置中火上，下郫县豆瓣、姜片、葱段炒香出色，随即下入炸好的骨髓、香菇 ， 烹入料酒，掺入鲜汤，略烧后 ， 调入味精、鸡精、白糖、老抽，再下青红椒丝 ， 勾入湿淀粉，淋入红油，推匀，起锅装入围边的盘中即可 。
另外，牛骨髓可以做汤 ， 只需加入葱段和盐就清甜清甜的，很好喝 。
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