蒸鱼需要多长时间
鱼的大小和种类不同，清蒸的时间也不同，一般的鱼都是大火蒸8-10分钟，蒸鱼最好控制在十五分钟以内，鲳鱼要蒸8分钟，花莲鱼要蒸12分钟，深海鱼头要蒸15分钟，如果是清蒸稍大的鱼，蒸鱼的时间还可以再延长2至3分钟 。蒸鱼不可蒸制时间太长，否则肉质就会变老使味道变差，鱼的营养也会有流失 。
蒸鱼冷水下锅还是热水：
蒸鱼一定是热水下锅蒸 ， 不可冷水下锅 。理由如下：
1、冷水下锅蒸鱼肉必老 。由于鱼肉本身是高蛋白肉类，直接冷水下锅蒸，伴随着水温的升高，鱼肉等完全蒸熟时水分已经脱离太多 ， 此时再吃这鱼肉早已干柴无味;
2、冷水下锅蒸鱼肉无香味也破坏营养 。鱼肉在冷水蒸的过程中，受热时间太长 ， 鱼肉本身的香味会伴随蒸汽自然挥发殆尽，营养物质也会被破坏更多，之后蒸出来鱼肉不但闻着香味淡，吃着也是干柴无味，主要是营养还少，所以蒸鱼不能冷水下锅 。
【蒸鱼需要多长时间】蒸鱼小妙招：
1、建议在鱼身下面架两根筷子，离开盘底 ， 鱼全身可更快的熟 。
2、在鱼的背部划几刀，这样更加容易熟 。
鱼的大小不同 ， 清蒸的时间也不同 。一两斤左右的鱼大火蒸8-10分钟即可，每增加一斤，时间就增加2分钟 。不同的鱼蒸的时间也有差别，草鱼肉质老一些需要多蒸一会，需要12分钟左右，鲤鱼肉质细腻一些 ， 蒸8分钟即可 。
清蒸鱼的口感鲜嫩，能保留住鱼肉的原汁原味，清蒸鱼的营养价值高，鱼肉高蛋低脂肪 。可以用刀把鱼切成孔雀开屏状 ， 后续淋上蒸鱼豉油之后，鱼肉更入味 。
蒸鱼注意事项
1、背部开刀不可?。撼怨愕娜硕贾?nbsp;， 鱼背部的肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的 。但是几乎八成的酒店都不会先给鱼开背或者在肉厚的地方打花刀，因为嫌麻烦 。但是当鱼背成熟的时候 ， 鱼其他部位的肉质已经有些老了，食用起来自然不够细嫩 。所以，建议大家花费两三秒时间 ， 给鱼开背 。
2、筷子平行摆放：很多师傅都知道蒸鱼的时候鱼身下面要垫筷子，这样可以起到“顺畅”气体的作用，更有利于鱼肉的成熟 。筷子应该与鱼身平行放，而且最好靠近鱼背的地方 。有些厨师将鱼身和筷子垂直放，这种做法是错误的，因为鱼腩很容易成熟 ， 而且肉质最为细嫩，筷子垫在其下，会改变鱼腩的形状 。
以上内容参考?-蒸鱼
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