怎么做干锅鱼
“干锅鱼”做法
做干锅系列菜肴首先要调“干锅酱” 。“干锅酱”的做法：取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克 ， 加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱” 。
实例：雨花干锅鱼
原料：江东鲈鱼1条约750克，雨花石（每个用锡纸裹?。?5个 。
【怎么做干锅鱼】调料：料酒35克，猪油50克 ， 姜片20克 ， 炸蒜片15克，色拉油3千克，上汤100克，青蒜段20克 ， 鲜红椒2条 ， 干锅酱30克，生粉500克，水淀粉5克，盐5克 。
制作：1、鲈鱼宰杀治净，取肉改成瓦片块，入盐调匀后拍生粉，入烧至五成热的油锅内小火浸炸5分钟至色泽金黄 ， 捞出备用 。2、青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段；雨花石用烧至五成热的色拉油小火炸热到180℃，放入带酒精炉的小铁锅中备用 。3、净锅置火，下猪油烧至七成热，放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香 ， 下上汤、炸酥的鱼块，烹入料酒 ， 用水淀粉勾芡 ， 翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌 。
材料
鱼 ， 料酒，生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐
做法
1.用料酒，生抽 ， 老抽，蚝油 ， 鸡精，盐腌2个小时?
2.将半斤姜和蒜放入沙锅里?
3.将腌好的鱼放入?
4.先用大火3分钟，后用中小火15分钟 。就出锅了 。
材料
精制油，鱼块，蒜头数粒，料酒二两，干姜粉 ， 生抽，白糖少许 ， 鸡粉丁点儿，淀粉两勺
做法
1.将锅置于中火预热，放入精制油，然后将鱼块整齐放入锅内，放蒜头数粒，慢火煎一下 ， 然后晃动一下锅，果然不粘！于是再烹入料酒二两，盖上盖，转小火焖20分钟 。
2.听得锅内吱吱作响，便知已无水分，揭盖，撒入葱段一大把 ， 泼热油一勺，将热量和味道裹住 。
3.原本可以直接就在锅内吃了，为了拍照 ， 实在不想让那破锅损了俺滴形象，于是稍转动锅底，一锅倒入大碗中 ， 看形象尚可，味儿也香，算是大功告成了 。
小诀窍
干锅瓦块鱼（所谓干锅，即不加水烹制，保持了鱼的鲜嫩爽滑和香味 ， 口感胜于红烧，不信您可亲自尝试，包你百试百灵?。?
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