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有没的晓得豆腐脑制作方法的？


原料：
黄豆 水
葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶 ， 类似粗盐 。分子式：C6H10O6。
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机 ， 真的就是不难了 。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更?。?
豆浆煮开后，晾凉 。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀 。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯 。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固 。
2、剩下来的程序就是打卤了 。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精 。开锅后 ， 勾欠，撒蛋花 ， 关火 。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味 。
豆浆变成豆腐脑
豆腐，人人爱吃 。早点喝的豆浆、豆腐脑，菜品里的砂锅豆腐、麻婆豆腐，豆制品里的豆腐丝、豆腐干……花样可多呢！单是豆腐做的菜，一个盛大的宴席还摆不开呢！
豆浆、豆腐是我国首创的 。洋鬼子没有豆腐所以豆腐的英文为toufu 。（嘿嘿 洋鬼子的中文是个问题）
大豆起源于中国，古称“菽” 。培育大豆在我国已经有四五千年的历史了 。小豆类含有丰富的蛋白质 。每100克黄豆含蛋白质36克多，在各种食物里遥遥领先 。近年来，小日本和米国（嘿嘿 喝死他）出现了“豆浆热”，男女老幼喜爱喝豆浆，商店里出售各种各样的豆浆制品：桔子豆浆、咖啡豆浆……
各种豆腐菜、豆腐罐头一跃成为畅销的新颖食品 。
但是 ， 炒黄豆和油炸黄豆不容易消化，能够被身体吸收的养分连一半都不到 。煮黄豆好一些，吸收率也只有65．5％ 。豆浆和豆腐就比较好消化，其中85一95％的蛋白质能被身体吸收 。
豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后 ， 在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣 ， 煮开 。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿 ， 形成了“胶体”溶液 。
要使胶体溶液变成豆腐 ， 必须点卤 。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑 。再挤出水分 ， 豆腐脑就变成了豆腐 。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质 。我们喝豆浆 ， 有时就在重复这个豆腐制作过程哩 。有人爱喝甜浆 。往豆浆里加一匙白糖 ， 豆浆没有什么变化 。有人爱喝咸浆 。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑 。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态 ， 使蛋白质凝聚 。这不和做豆腐的情形一样吗？
豆浆点卤，出现豆腐脑 。豆腐脑滤去水，变成豆腐 。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干 。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了 。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液 。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油 ， 在水里分散开来，不停地运动矿所以 ， 牛奶总是均匀的乳白色液体 。让牛奶发酵 ， 做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块 ， 象豆腐脑似的 。兴许你挺爱喝我不爱喝的这种酸牛奶 。
轻松制作豆腐脑
原 料：
水豆花250克，黑大头菜、酥黄豆、水盐菜等适量 。
调 料：
红油、葱花、盐、味精、香油、酱油、醋等适量 。
制作方法：
拌 。选用滑嫩的水豆花 ， 用勺打成薄片，入锅中烧开后晾冷连豆浆舀入碗中，放入适量的酥黄豆、切碎的大头菜和水盐菜、葱花等，加入红油、盐、味精、香油、酱油、醋拌匀即成 。
风味特色：
豆腐滑嫩，味成香辣 ， 风味独特 。
技术要领：
豆花必须是用石膏点的 ， 配料必须齐全 ， 酱油、醋少放 。
三鲜豆腐脑
材料：虾仁10只，海参1小条，干贝2粒，白果20粒 ， 豆腐脑1碗，香菜2棵 。
调味料：
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、葱姜酒少许；
3、料酒少许；
4、高汤3碗 ， 盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙 。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；
3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝；
4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸 ， 改小火，加入其他调味料 。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成 。
重点Tips提示：
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容 。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解 。
炒豆腐脑
原材料: 南豆腐200克 ， 熟猪油25克，葱末、姜末、精盐、料酒适量、鸡汤100克
具体做法:
1. 炒锅置于旺火上，倒入熟猪油25克，油温时，放入葱末、姜末，煸出香味后，即将南豆腐200克放入，炒2~3分钟.
2. 用炒勺将豆腐搅碎，放入精盐、料酒鸡汤100克，搅成羹状，用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油即成 。
/hl捕头回答采纳率:22.6 08-12-09 14:42 检举
乐山风味小吃一绝 。炎热的夏天，乐山人民以在河边树下消费便宜的豆腐脑加烤肉喝啤酒休闲 。
乐山豆腐脑制作方法和传统意义上的开封豆腐脑有本质的区别，乐山豆腐脑不是以豆花为主
而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主 。用味精，鸡精，大头菜颗粒 ， 老抽 ， （密料）炒黄豆作底,
勺上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁，在用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上，让其漂浮,
上面再放上香菜和熟油辣椒，一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了 。灰白的汤汁上漂浮着雪白
的豆花，豆花上有深红的辣椒配着翠绿的香菜 ， 真是色香味俱全 。因为主要是用来下烤肉吃，所以
乐山豆腐脑是汁液成分居多，就着味道好多吃两碗也不碍事 。还可以选用粉蒸肥肠或者牛肉猪肉做
加入料，拌在豆腐脑里吃更有风味 。
由于乐山三产的开发比较落后 ， 一些本地的极具传统意义的文化和小吃没有被开发，现乐山豆腐脑只
有当地才有 ， 其他地方仿制品均次 ， 所以要吃到正宗的乐山豆腐脑，还得到当地 ， 找家象样的烤肉店就着
烤肉吃 ， 才是地道 。
《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖 。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧 。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实 。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜
【有没的晓得豆腐脑制作方法的？】美，并有蒜香味儿 。豆腐脑除浇咸卤之外，还有一种甜豆腐脑，它用白糖加水熬开，勾淀粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁 。

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