好吃的辣椒酱，应该怎么做呢？
红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟 。凉后，用刀细细剁碎 。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1 。注意熬制过程中，屋子里会比较辣 ， 所以 ， 尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做 。熬制好了之后，就放在器皿里即可 。充分凉透 。在锅里放入面酱，是甜面酱 ， 今天用了一斤半辣椒，3两的面酱 。放入蜂蜜（也可以用糖代替）放一个西红柿 。
今天这款蒜蓉辣椒酱，是很多家庭的常年必备，操作特别简单 ， 不用火，不用油，只要按照我的配方比例制作就可以了 ， 轻轻松松搞定几瓶！把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了 。辣椒剁碎 ， 放入在陶器中，然后把辅料打碎，倒入在陶器中，搅拌均匀 。
说到辣椒酱，感觉一股口水就回荡在口腔 。嗯 ， 我们最常见的有研磨的辣椒酱、剁的辣椒酱（又叫剁椒）、研磨的辣椒酱加霉豆瓣（又叫豆瓣酱），做法大同小异 。我最喜欢吃的是剁椒，现在以研磨辣椒酱为例讲解一下，其他的适当增减 。作为湖南人 ， 从小吃辣椒吃到大的，辣椒是我们湖南人的最爱，不管是吵什么菜都要放辣椒的，辣椒酱也是我的最爱，我母亲每年都要做很多辣椒酱 。
我想我们的爱好一样 ， 我也是一名无辣不欢的人，我总觉得自己就是一名四川人 ， 吃什么都要放一些辣椒，不吃辣椒就觉得没滋味，有一次我去重庆交流学习 ， 当地的餐厅老板怕我吃不了辣的菜，不少人都喜欢买老干妈等各种辣酱，然后自己在家做菜或者煮火锅时，都喜欢加入老干妈等各种麻辣酱东西开胃 。
怎么做辣椒酱好吃第一，准备好材料 。做辣椒酱的时候先要准备好材料，需要准备的材料主要有以下这几种，第一是红色的小米椒，第二是大蒜，第三是生姜，要注意不管是辣椒还是大蒜，又或者说是生姜，都需要半斤或者一斤的量 。
第二 ， 搅拌 。准备好搅拌机，直接把辣椒、大蒜和生姜全部都倒进搅拌机里面，如果搅拌机一次性没有办法放入这么多的话，也可以分次放入，用搅拌机搅拌辣椒和大蒜还有生姜，全部被搅拌成碎末 。已经搅拌成碎末的辣椒、大蒜和生姜全部都放进一个大碗里面，带上一次性手套，将它们搅拌均匀，然后倒入半碗酱油、生抽，继续搅拌均匀 。注意不用放盐放油，辣椒酱已经制作完成了，装进玻璃瓶里面，然后放入冰箱，等待三四天左右的时间就可以食用 。
美味的辣椒酱就制作完成了，做法很简单是不是?既然生活当中不能够缺少辣椒酱的话 ， 就赶快自己动手制作起来吧 。不过有些人对于用搅拌机来制作辣椒酱，可能会有一定的意见，觉得这样做出来的辣椒酱不够香，一定要手工把辣椒、大蒜等切碎 ， 这样才能够有香味 。其实可以非常负责的告诉大家，人工切辣椒、大蒜是非常的浪费时间的，而且也需要一定的精力，特别费力气，用搅拌机制作辣椒酱，简简单单几分钟就可以完成，人工切辣椒至少需要花费好几个小时的时间 ， 用搅拌机做出来的辣椒酱和手切的辣椒酱味道基本上没有很大的差别，所以可以放心用搅拌机制作哦 。
做辣椒酱
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料 ， 剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制 。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg ， 明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用 。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特 。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料 ， 去蒂和籽，用水洗净沥干 ， 按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀 。等油凉后 ， 捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油 。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出 ， 煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ， 放阴凉处约5-10d即可食用 。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧 ， 2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用 。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg 。
辣椒酱
新鲜红辣椒洗净 ， 摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好 ， 在面上倒一层酒，密封十天左右即可 。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉 。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取 。
糟辣椒的做法
糟辣椒在贵州很流行 ， 做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦 。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫 。原料中红辣椒可用各种品种 ， 大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽 。大蒜也要切碎，但都不必太碎 ， 主要为搅拌均匀容易进味 。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神 。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀 ， 然后加盐，加时逐步地加 ， 一边搅匀，尝到盐味合适才停止 。然后倒入国产白酒，一可加香 ， 二可使辣椒和蒜吃起来很脆 。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味 。
最后的工序就是装入容器密封保存 ， 带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择 。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干 。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子 。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣 ， 要等上三五天才会好吃 。辣椒会渐渐变酸，开胃可口 ， 可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐 ， 或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁 ， 洁白的米饭，很好吃的 。
再写:自制辣椒油
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油-怎一个好字了得
这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.
优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣——我的体会
我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性 ， 每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味， :(
【好吃的辣椒酱，应该怎么做呢？】后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大 ， 防止炒糊），然后再放在容器中 。另在火上烧辣油……照sunny12的方子操练 。
推荐阅读
- 汉兰达和途观l的区别是什么？ 汉兰达和途观l的区别是什么呢
- 海底椰片的功效
- 酸辣藕丁怎么做好吃
- 什么食物的热量最低
- 噱头的意思解释词语 噱头的意思
- qq号申请免费注册 免费申请QQ号的步骤
- 健康知识讲座上的演讲稿
- 都江堰的来历简单介绍 都江堰简介和历史简述
- 显微镜的基本结构 显微镜的基本结构解释
- 压岁钱的来历是什么 压岁钱的由来是什么