炖土鸡汤要注意哪些事项
想要将土鸡汤炖的好喝，那么最好是选择老母鸡，炖出来的汤会更加的鲜美 。在炖汤过程中，最好先用淘米水浸泡一下，可以去除鸡皮的异味，也可以让汤品变得更美味 。在炖汤之前，可以先将鸡肉煮一下，然后放在冷水里冲洗，将多余的血沫撇去，这样炖出来的鸡肉肉质会比较紧实 。
炖汤的时候，锅具选择也是一个需要注意的地方，最好用砂锅炖鸡汤 ， 可以很好的将鸡肉的鲜味锁?。⑶宜忠膊蝗菀渍舴?。若是使用铁锅炖鸡汤，当中可能会残留铁腥味，对于味道会有一定的影响 。炖鸡汤的时候，当中可以加入香菇、大枣、枸杞等等，不仅可以提升汤的鲜味，还可以增加菜品的营养价值 。根据自己的口味加入适量的调味料 ， 炖煮半小时左右就可以饮用了，这样炖出来的鸡汤是非常美味的 。
土鸡去毛或内脏,洗净血水;白萝卜去皮洗净,切滚刀块 。烧一锅水,加少许姜葱和料酒,把土鸡放进去煮3分钟去血水,捞出洗净 。炖汤的煲里加充足的水放入土鸡,加剩余的姜葱和料酒,大火烧开后转中火煲15分钟,再转小火煲1小时 。加入萝卜继续煲1小时,加盐调味即可 。
做法：
土鸡洗净开水烫一下，沥干 ， 把多余的鸡脂肪切下来，加一点水小火熬鸡油 。放姜片 ， 花椒，几颗小米辣炒香 。倒入鸡块放一点料酒和醋翻炒，多炒一会，把鸡块上的鸡油炒出来 。倒入高压锅，加开水 ， 香菇，大火上气，中火20分钟，时间到，开盖洒一勺盐和葱花（盐适量不要加太多） 。香喷喷的香菇鸡汤做好了 。清炖小笨鸡的做法：
肉洗干净 ， 冷水下锅煮沸把鸡肉捞出备用重新烧一锅水，放入葱段 ， 姜片，八角，花椒，鸡肉，料酒，大火烧开后，小火炖四十分钟 。放入盐 ， 再煮十分钟 。大火收汤五分钟，关火，放入香菜，装盘开吃 。一点不油腻 ， 肉质有嚼劲，扑面而来的鸡肉味儿 ， 很原生态的做法 。炖土鸡是一道对土鸡的品质要求较高，一般选上好的土鸡作为原料的菜肴 。菜品特色：烹饪简单 ， 口感好 。营养价值：营养丰富 。
土鸡，家禽的一种 。有别于笼养的肉鸡 。其中以?山坡散养土鸡?为最好，公鸡冠大而红，性烈好斗，母鸡鸡冠极小 。土鸡也叫草鸡、笨鸡，是指从古代家养驯化而成 ， 从未经过任何杂交和优化配种，长期以自然觅食或结合粗饲喂养而成，具有较强的野外觅食和生存能力 。具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性，肉质鲜美 。
土鸡 ， 即本地鸡，有的叫草鸡、柴鸡、笨鸡 。市场消费也不一样 。故要选养适宜当地消费市场的品种，就广东而言，三黄鸡、杏花鸡、麻鸡均是较好的品种 。土鸡是指国内地方鸡种 。若与国外肉鸡杂交后 ， 通常称为?仿土鸡?，如含外血较大，则不能称作真正意义上的土鸡了 。
【炖土鸡汤要注意哪些事项】土鸡和野鸡有些区分 。它们在育雏的时候有些差别，但其他的基本差不多 。野鸡能起飞的距离远，而土鸡确起飞的距离近一些而已 。野鸡的体重比土鸡的轻 。鸡的体系品种多 ， 各种鸡体型大小不一样 。
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