蒸干贝怎么做好吃又简单
【蒸干贝怎么做好吃又简单】
干贝松炒盖菜梗
健康功效
干贝:养血
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
黄酒:散瘀消肿
食材用料
盖菜梗
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干贝相克食物
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蒜相克食物
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盐
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鸡精
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胡椒粉
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黄酒
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烹调油
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干贝松炒盖菜梗的做法
1.盖菜梗、干贝、大蒜、盐、鸡精、胡椒粉、黄酒、烹调油 。
2.往干贝中倒少许黄酒和清水 。
3.放入笼中用中火蒸15分钟备用 。
4.用刀在切盖菜梗的时候，以七十度倾斜角用坡刀的手法把菜梗片成斜片为好，也叫做坡刀片 。
5.切好后备用 。
6.把大蒜切片备用 。
7.把蒸好的干贝用手搓成细丝 。
8.锅中放少许油，用中小火进行煸炒干贝丝，把干贝丝的水份耗掉70%呈肉松状即可 。
9.然后下入蒜片煸香 。
10.蒜片煸香后，下入盖菜片大火煸炒 。
11.炒匀后外观稍微发透便可撒入盐、胡椒粉、鸡精 ， 然后再用大火翻炒数下便可出锅 。
12.出锅后码盘便可上桌食用 。
小贴士
此菜特点；颜色翠绿、香气四溢、口感爽脆、咸鲜味美 。
温馨提示；
1、用刀片盖菜梗时 ， 尽量把片片的大小均匀为好 。余下的菜叶可做汤用 ， 或焯水过凉拌食均可 。
2、干贝要蒸透后搓成丝，再用油来煸炒，才能成为干贝松，如直接下锅会很硬，一来口感不好，二来也不会成为松 。按此法 ， 还可自制XO酱，方法为，把干贝松炒干，炒至酥香，放入辣椒碎和干鱼肉捣砸成的茸及海米碎同炒，再加以调味便可制作出XO酱，用此酱可制作任何菜肴 ， 炒米饭也很香 。
3、盖菜最好不要用开水焯，一来会失去其营养价值，二来也失去了爽脆感，颜色也不好，炒的时候还会出汤 ， 如勾芡就会大为逊色，鲜嫩的菜要直接炒味道才好 。
清蒸干贝
清蒸干贝的制作材料：
主料：干贝50克
辅料：香菇（鲜）15克,油菜心25克
调料：料酒15克,味精5克,鸡油30克,大葱15克,姜15克,八角5克,盐3克
清蒸干贝的做法：
1. 将干贝洗净，放入碗内；
2. 干贝内加入葱段、姜片、大料、料酒、鸡汤上锅蒸至酥烂；
3. 拣出佐料 ， 沥出汤汁，择去硬筋 ， 码入一碗内，加入鸡汤；
4. 原汁上锅蒸透，扣在小盖碗内 ， 汤汁滗出，澄清；
5. 菜心、香菇开水稍烫 ， 冷水过凉；
6. 坐勺上火，倒入鸡汤 ， 澄清原汁，加入料酒、精盐烧开；
7. 撇去浮沫，放入香菇、菜心、味精，淋入鸡油，轻轻倒在干贝碗内 。
清蒸干贝的制作要诀：
本品需鸡汤约250克，如果没有鸡汤可用清水代替 。
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