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牛里脊的营养价值


大蒜末、新鲜百里香、新鲜迷迭香和黑胡椒粉 。
【牛里脊的营养价值】 香菜、小茴香、丁香和肉蔻 。
咖喱粉、干芥末、辣椒粉和大蒜末 。

烤箱预热到218° C 。
烤箱预热时，把大号煎锅放到炉灶上，调成大火 。倒入一层蔬菜油，加热至油开始冒烟 。
把每一面烤成棕色 ， 也就是大约烤4分钟 。这一步不需要把肉完全弄熟，只需要让肉变色，并散发出香气 。然后把肉从锅里捞出 。
把里脊放在烤盘里，肉中插入温度计 。温度计的尖端应该完全插入肉的最深处 。
把里脊放进烤箱，直到温度计显示为51.1° C为止 。这个过程大约需要将近1小时，取决与里脊的厚度 。这个温度下的里脊是三分熟 。如果你喜欢更嫩一点或者更老一点的肉，你可以参考下面的指南：
48.8° C = 一分熟
54.4° C = 三分熟
60° C = 五分熟
65.5° C = 七分熟
71.1° C = 十分熟
把牛里脊从烤箱中拿出来，切开前先放15分钟 。从烤箱中拿出来后 ， 肉还在继续加热 。不过最重要的是，放一会儿能保证切肉时汁水不会流出来 。
烹调过程中 ， 肉会收缩 。这使得肉汁全部都集中到了肉的中心部分 。如果你把肉拿出来就切，肉汁会全部流出来，因为它们是集中在一起的 。而如果你放一会儿再切，在肉放松的同时，肉汁也会分散到整块肉中 。所以至少放10分钟再切 ， 这样能得到更鲜美多汁的里脊 。
享受美味 。
牛里脊的做法大全
干炸牛里脊
材料：
牛里脊肉250克，鸡蛋50克，小麦面粉50克，大葱5克，姜1克，椒盐10克，味精1克，料酒6克，花生油70克 ， 香油15克 。
做法：
（1）将牛里脊洗净，去筋膜，切成长方形薄片，放碗内 。
（2）牛里脊用姜末、葱花、花椒盐（3克）、味精、料酒、麻油（10克）腌渍10分钟 。
（3）鸡蛋磕入碗内，加少许清水打散，下面粉调和成全蛋糊 。
（4）炒勺置火上，入花生油，烧至六成热时，将裹匀全蛋糊的牛肉片逐片下油勺内炸呈淡**时，捞出 。
（5）待油温升高至八成热时，投入牛肉片复炸至金**，倒入漏勺内沥油，装盘，撒上花椒盐即可 。
干炸牛里脊的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克 。
茄酱牛里脊
材料：
生净牛里脊肉500克 。水六大匙，酱油两大匙，色拉油四大匙，黑胡椒粉、番茄酱、辣酱油各一大匙，白糖一中匙，干淀粉一小匙 。
做法：
（1）将牛肉切片，用水两大匙、酱油、色拉油一大匙、黑胡椒腌50分钟 。
（2）将三大匙色拉油高火4分钟后放入腌好的牛肉中，高火2分钟，取出翻面再转2分钟 。
（3）将水三大匙、番茄酱、白糖拌匀，高火2分钟后用一小匙干淀粉、一大匙水勾芡 ， 再高火1分钟 ， 然后淋在牛排上即可 。
烤五香里脊肉
材料：
猪里脊肉400克 ， 五香粉、酱油、盐、味精、料酒、糖、花生油各适量 。
做法：
（1）将里脊肉洗净，切成1.5厘米见方的方块 。
（2）把肉块放入碗内加入五香粉、酱油、盐、味精、料酒、糖、花生油腌渍15分钟取出，数量均匀地用竹签穿成肉串 。
（3）把肉串放到烤盘内，放入烤箱，用慢火翻转烤制成熟即可 。
牛里脊肉营养分析：
（1）牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品 。
（2）牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风 ， 止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
（3）水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨 。
香菇牛里脊

材料：
橙子2个，牛里脊200g，香菇200g，欣和葱伴侣香菇酱30g，葱花少许，食盐少许 。
做法：
（1）准备好所有食材 。
（2）将橙子用雕刻刀从中间打开 。
（3）挖去橙肉 。
（4）牛里脊切小片 ， 香菇切丁 。
（5）炒锅放油，油热后放入葱花爆香 。
（6）放入牛里脊爆炒 。
（7）炒至6成熟加入欣和葱伴侣香菇酱 。
（8）加入香菇翻炒至9成熟，放入少许食盐即可出锅装入橙子盅里 。
（9）将橙子压成心形放在牛肉上装饰 。
川香牛柳
材料：
牛里脊250克，色拉油2汤勺 ， 生抽1汤勺，嫩肉粉少许，麻辣川味酱2茶匙 。
做法：
（1）牛里脊要在冷冻的情况下，切成0.5厘米*6厘米左右的条！然后加入少许嫩肉粉，1汤勺生抽，2茶勺川味酱，加入一汤勺水，将其拌匀 ， 腌制12小时以上备用 。
（2）锅中放入2-3汤勺色拉油 ， 冷油入锅翻炒变色即可（控制在8成熟） 。
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