扇贝肉怎么炒好吃又简单
韭菜炒扇贝好吃又简单 。
材料：扇贝肉500克、韭菜300克、花生油适量、葱适量、姜适量、花椒适量、生抽适量、蚝油一小勺、盐3克、鸡精适量 。
先将以上的所有食材准备好，将扇贝肉的黑色部分去除掉，然后用清水洗净后 ， 再用开水焯一下，备用；将韭菜摘干净叶子，放入清水中洗净，切成小段 ， 备用，切好 葱花、姜丝 。
炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油 ， 起锅烧油，倒入花生油，油温七成热，放入葱花、姜丝、花椒 爆香；等将配料炒出香味后，放入扇贝肉煸炒，将扇贝肉炒制八分熟后，放入生抽、蚝油、盐，翻炒均匀；接着把切好的韭菜也放进去，翻炒均匀，最后出锅 。
最简单得做法：
扇贝肉一定要清洗干净 ， 然后用水煮一下，将扇贝肉用签子挑出来，至于配菜可以随意搭配，自己喜欢吃什么配菜就搭配什么配菜 ， 这里用蒜台作为配菜，烧油将葱姜蒜炒香 ， 将蒜台和扇贝肉放进去，最后放入盐，料酒 ， 胡椒粉，香辣酱 ， 炒熟即可出锅，这样做出来的扇贝肉味道还是很好的 。
扇贝肉做法炒扇贝不用焯水的 。在炒之前需要把扇贝放在清水中让扇贝吐出沙子，之后捞出沥干就可以炒菜了 。在做扇贝的时候 ， 如果是煮汤，切记用冷水煮 ， 可以保证扇贝肉受热均匀 。扇贝十分容易熟，无论是煮还是炒，建议烹饪时间不要超过3分钟，能够保持肉质鲜美 。
扇贝鲜味都藏在汁水里，焯水会导致鲜味降低，而且扇贝易熟，焯水后再煮汤口感也会大打折扣 。买回的扇贝冲洗几遍，可以用清水浸泡几个小时 ， 让其充分吐干净沙子，待到煮汤时去壳，取出扇贝肉待用就可以了 。
扇贝肉清洗方法：
1、平时大家购买扇贝的时候一定要注意挑?。?再挑选的时候，如果发现扇贝的壳张的很大，而且用手碰触时也没有什么反应，这样的设备就要挑出来不要购买 ， 因为他已经死了，如果扇贝的外壳张着口用 ， 手一碰就会关闭，就说明扇贝很新鲜可以购买 。
2、购买回来的新鲜扇贝要先处理他外壳上的泥沙，最好把它放在流水下冲洗 ， 然后再准备一个硬毛的刷子，用刷子把扇被表面的泥沙全部刷洗干净 。再准备一把餐刀，然后把刀伸入到扇贝贝壳的内部两边用力把扇贝贝壳一分为2 ， 这时就能看到里面新鲜的扇贝肉 。
3、用餐刀沿着扇贝，肉底部的贝壳 ， 把扇贝肉全部剔除下来 。得到的扇贝肉要放在流水下冲洗，而且要用刀把扇贝肉上的内脏去掉，把得到的扇贝肉放在一个干净的大碗中 ， 加入适量的食用盐和少量温水浸泡5分钟，浸泡过程中要用筷子按顺时针方向搅拌，这样就能把扇贝肉上的泥沙洗干净 。
做法如下：
1、烧开热水，加入料酒，放入扇贝，焯烫后马上捞出 。
2、油热下蒜末和姜，下入青红椒 ， 洋葱块，加盐炒至断生，倒入扇贝淋料酒 。
【扇贝肉怎么炒好吃又简单】3、加郫县豆瓣 ， 泡椒，少许白糖，胡椒粉翻匀即可 。
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