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鲳鱼的做法有哪些


清蒸鲳鱼主料：平鱼400克辅料：猪肋条肉（五花肉）100克调料：盐3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大葱4克 姜3克烹饪方法1. 将葱切块，姜切片；2. 鱼去鳃去内脏洗净 ， 在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；4. 将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；5. 将鱼盘中原汤倒入锅中 ， 加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可 。白汁鲳鱼白汁鲳鱼原料：　鲳鱼１条（约７５０克），牛奶１００克，熟火腿末２５克，猪油５０克，上汤１００克，味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量 。白汁鲳鱼做法：１、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分 ， 然后用刀在鱼身的两面剞上花刀 ， 抹上精盐２.５克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼１２分钟，取出滗去原汁 。２、将上汤下鼎，加入味精、精盐２.５克和淀粉水一起搅匀 ， 即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成２条直线即成 。一品鲳鱼配　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量 。·操　作:各式鲳鱼菜肴(20张)①将鲳鱼去内脏洗净 ， 鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉 。②烧热锅，下油，至八成熟时 ， 将全头鲳鱼下锅炸至金**时倒进漏勺滤去油 。③锅内留适量油 ， 下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼 ， 煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可 。鲳鱼不适合4个月以下的小孩吃（优因培）又名平鱼、银鲳、镜鱼 。鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾 ， 它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素 。鲳鱼体近菱形，扁侧，口?。?背部青灰色 ， 体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长 ， 且对称，胸鳍大，无腹鳍 ， 尾鳍深叉形 ， 下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好 ， 上市在5～10月间，其中以6～7月产的品质最好，数量最多 。也可葱油烟熏鲳鱼特色：口味香醇 ， 变化多样，色泽红亮，操作简易 。原料：大鲳鱼1条(1000克左右)制作：　把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片 。用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁 ， 把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌，然后风干 。把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金**熟透即成 。把烤好的鲳鱼整齐的放入盆内，用柠檬片点缀成型 。
金鲳鱼干怎么做好吃又简单食材明细
主料
金鲳鱼适量
辅料盐适量
白糖适量
陈醋适量
生抽适量
老抽适量
【鲳鱼的做法有哪些】料酒适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
八角适量
干红辣椒适量
香菜适量
小葱适量
咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
红烧金鲳鱼的做法步骤
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金鲳鱼清理干净内脏及腮部，用厨房纸巾擦干水分，将鱼身划几刀便于入味 。
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2
将鱼身抹一些干淀粉 。
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3
平底锅烧热后加入植物油，将鱼放入锅中煎制，待一面成型后再翻面煎另一面 。
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4
炒锅加热加入植物油，加入蒜片、姜片、花椒爆香 。
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5
加入水、料酒、陈醋、老抽、生抽、盐、白糖、八角、干红辣椒 。
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将水烧热后加入煎好的鱼 ， 大火开锅后中火煮约15分钟 。
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在煮的过程中不用翻面，不时的用勺子将汤汁浇在鱼上面 。
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最后大火收汁 。
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出锅盛盘后散入香菜和小葱，为了拍照我还撒了红色甜椒碎，这个可以省略 。
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成品图
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成品图
小窍门
1、鱼清洗干净后一定要擦干鱼身水分，再抹上一层干淀粉，这样煎的时候不容易破皮 。
2、煎鱼的过程中不要总去翻面，放进锅中等一面煎好定型后再煎另一面 。
3、当然用不粘锅煎鱼更容易些 。
4、有高度白酒可以加入一些，就不用料酒了 ， 去腥效果也更好些 。
金鲳鱼干 ? ?1条 ? ?
姜 ? ?3片 ? ?
蒜 ? ?2粒 ? ?
葱段 ? ?按个人喜好 ? ?
料酒 ? ?少许 ? ?
味精 ? ?少许 ? ?
油煲金鲳鱼干的做法 ?
金鲳鱼干一条
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取出金鲳鱼，按鱼的切口把鱼切开 。
姜，蒜，葱段准备好 。
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铁锅里放入油，油冒烟后放入姜片和蒜 。（*我们本地人最爱用这种小黑铁锅来做油煲类，做出来的东西特别好吃，又方便！如没有铁锅可以选用砂锅或平底锅等替代 。）
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待姜蒜味道出来后，把鱼放入铁锅中，倒入适量料酒，调至小火 。（因金鲳鱼本身有油，油爆过程中鱼油也会出来，不担心锅会干 。）
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盖上盖子，焖煎5分钟左右 。如果喜欢鱼脆香一点，可适当加长时间 。但要注意不能焦了 。
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掀开锅盖，撒入几粒味精，翻转一下鱼 ， 最后把葱段倒进去，待葱的香味出来后，关火 。
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简单又快捷的油煲金鲳鱼干就做好啦！非常的下饭哦～?
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肉厚少刺，老少皆宜～
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小贴士
鱼本身有淡淡的咸味，如觉得味道不够，起锅前可加入适量酱油，鱼的色泽也会更好哦～

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