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清炒虾怎么做


炒虾仁鲜嫩的正确做法
今天菜不咸
01-16 21:14美食家，美食达人
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清炒虾仁是非常适合老人和孩子吃的一道菜，在饭店里做的清炒虾仁既鲜嫩又多汁 ， 那么在家里怎么做出这个效果呢？有以下几点需要注意的事项，就可以避免炒不好虾仁的问题 。
一、买虾仁的时候要挑选青虾仁为主，颜色发青白色为好 。不要买颜色呈粉红色的虾仁 ， 通常是碱发的虾仁，没有虾仁的鲜度和口感 。
二、炒虾仁鲜嫩的第二个窍门是上浆腌制，用鸡蛋清和玉米淀粉上浆 ， 鸡蛋清会在虾仁表面形成一层保护膜，可以锁住虾仁内部水分 。
【清炒虾怎么做】三、炒虾仁的火候也是影响鲜嫩度的关键，炒的火候过了，虾仁水分过分流失，虾仁失去嫩度，口感欠佳 。所以炒的时候火候的掌握也非常重要 。
清炒虾仁
需要食材：青虾仁200克、黄瓜50克、胡萝卜50克、葱2克、姜2克、蒜2克、鸡蛋1个
需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖1克、黄酒2克、香油1克、玉米淀粉5克、水淀粉5克
制作过程：青虾仁冲水清洗干净，用牙签在虾仁背部调出虾线，清水浸泡片刻 。
沥干水分后攥干，放入少许盐味精、料酒少许抓匀，腌制两分钟左右 ， 加入鸡蛋清半个，搅拌均匀 。加玉米淀粉上浆，静止十分钟左右 。
黄瓜去皮去瓤顶刀切成一厘米的块，胡萝卜去皮去瓤，切成虾仁状的弯勾块 。
大葱洗净切成葱花，姜去皮切成菱形姜片，蒜切成片 。
锅上火烧热放入适量凉油，三成热时放入虾仁滑油，虾仁变色后赶紧捞出 。
锅烧热水放入少许盐和油，开锅后放入黄瓜和胡萝卜焯水，再开锅后马上倒出 。
锅洗净烧热倒入适量色拉油，烧热后放入葱花姜片蒜片爆香，放入虾仁翻炒均匀 ， 烹入黄酒，放入盐味精鸡精胡椒粉调味，淋入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可 。
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～技术总结～
一、清炒虾仁最好选用青虾仁做这道菜，不要选用呈粉红色的碱发虾仁，碱发虾仁膨胀得很厉害，里面吃足了水分 ， 炒熟了没有虾仁的鲜味 ， 口感没有脆感 ， 炒制过程中特别容易出水，影响菜品味道 。如果能买到河虾仁也可以 ， 脆度和口感都很好 。
二、虾仁需要上浆来保持水分不流失，放入盐味精腌制是为了虾仁有部分底味，吃起来口感鲜嫩Q弹 。上浆时所用玉米淀粉为干淀粉 ， 本身虾仁含有水分，如果用水淀粉上浆会产生脱浆的现象，从而使上浆失败，失去上浆保护嫩度的作用 。上浆后静止一段时间，最好入冰箱冷藏，让虾仁把浆液充分吸收，进一步锁住内部水分，让虾仁略有涨发 。
三、黄瓜和胡萝卜焯水提前处理是为了入味，焯熟之后可以快速与虾仁翻炒，缩短虾仁在热锅里的时间 ， 避免虾仁变老变硬 。
四、虾仁炒熟后淋入少许水淀粉勾芡，使芡汁均匀包裹在虾仁和配料上，保证咸淡味分布均匀
清炒虾仁是一道营养十足的传统名菜，清淡爽口，易于消化 。是一道容易做的家常菜 。
一般煮菜步骤简略为:先煎精心腌制过的虾仁，再加入辅菜勾芡翻炒，等到两者味道互融，就可出锅装盘了 。
那么辅菜是什么呢 ， 大部分都是黄瓜，笋，玉米粒，这些辅菜和虾仁配合的刚好 ， 清新口味，适合清炒虾仁的主题 。
最后推荐一个好看到可发朋友圈的清炒虾仁菜谱:黄瓜，胡萝卜，玉米粒，虾仁 。
其实每一次做饭都是一种享受 ， 尽管结果有好有坏>3<

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