上菜时的菜品摆放
大拼盘、主菜、高档菜，汤菜如品铺、砂锅、暖锅、烛盅等，要摆在桌子中间；凉菜等呈“十字”形摆放于桌边 。菜品从餐桌中间向四周摆放，摆菜的位置要适中 ， 间距要适当 。
比较高档 ， 有特殊风味的菜 ， 或每上一道新菜，可先摆到主宾位置上，在上下一道菜后再顺势撤摆在其它地方 。
酒席中头菜的看面要对正主位，其它菜的看面要调向四周 。菜的所谓看面，就是最宜观赏的一面 。如烤乳猪、冷碟孔雀开屏等，其头部为看面；烤鸭、八宝鸡等，其丰满的身子为看面 。如果有的热菜使用长盘，则盘子取横向朝主位 。
此外 ， 宴席上的整鸭、整鸡、整鱼等 ， 须遵循“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”的风俗 。即上菜时不要把鸡头、鸭尾、鱼脊朝向主宾，应将其肉汁丰盈部分朝向主宾 。
摆菜造型
各种菜要注意摆放形状，讲究造型艺术 。两菜，可摆成一字形 。两菜一汤或三菜，可摆成品字形，汤在上 ， 菜在下 。三菜一汤，以汤为圆心，菜沿汤内边摆成半圆 。
四菜一汤，汤放中间，菜摆在四周 。五菜一汤，以汤为圆心摆成梅花形 。五菜以上都以汤、头菜、大拼盘为圆心，摆成圆形 。同时，还需注意荤素、颜色、口味、形状、盛具的搭配和对称，盘与盘之间的距离等 。如鸡可对鸭，鱼可对虾等 。同形状、同颜色的菜可相间对称摆放，不要并排摆在一起 。
摆盘的原则中餐上菜顺序一般是先冷后热、先清淡后浓、先名贵后一般、先咸后甜、先零后整、先干后汤、先菜后点心 。
【上菜时的菜品摆放】1、上第一道菜时如果是蔬菜、豆腐主食等廉价菜时要等主菜上台以后再上不能先上副菜或小菜 。
2、不易夹取的菜肴需配钢勺如：海参豆腐、基围虾、金丝蛹、水蛋、小的、碎的、滑的、沙锅类的菜肴 。
3、上鱼时（头向左尾向右腹部向客人）
4、有锅仔类的菜肴征求客人意见是否需分掉（炖汤内的主料）如需要应备齐汤碗、垫碟、汤匙三件套人多在边台操作人少在台上操作 。
5、手食的菜式时须跟洗手盅并配上热毛巾洗手盅上台时需配有垫碟并清楚介绍用途 。
6、拔丝菜品提前把水准备好 。
上菜时要注意1、上菜要快、稳以保持菜肴的形状和口味摆菜的时候要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、价格搭配 。
2、上盅装炖品要上桌后再启盖以便保持炖品的原味使炖品香气在桌上散发启盖时要将盖翻转再撤下以防止蒸馏水滴在宾客身上 。
3、带有佐料的菜要先上佐料后上菜或同时上蚧类时蟹钳、洗手盅一并上其 。
4、泥裹、荷叶包的菜肴要先上桌让客人观赏后再拿到操作台上启封后再上桌让食用以保持菜肴的风味特色 。
5、铁板烧的菜肴上桌时要注意安全不要烫伤客人在向铁板倒油或酒精或香料时要挨近铁动作轻以免溅到或弄伤客人要提醒客人 。
6、上整菜时要注意整菜的头侧面对准主宾位上花色冷盘时要正面观赏图案朝向主宾位上有刻花菜品时菜肴朝向客人 。
7、摆菜时要注意台面的美观不许叠盘摆放菜盘经客人同意可以更换（大盘换小盘） 。
上菜位置在陪同或副主人右边，上菜要固定一个位置 ， 不能左右上菜，上菜位置不能定在老人家、小孩或者不方便的客人旁边，不能从客人头顶穿过 。上菜时要把菜式搭配好，同类、同颜色、同器皿的菜要分开摆放，有头的菜式，如鸡、鸭、鱼，头摆放要向着自己 ， 如果横放则左头右尾摆放，带盘头的菜品，盘头朝里 ， 如果横放则左侧盘头摆放，带蘸料的菜品蘸料放在菜品的右手边 。上菜时第二道菜和第一道菜成“一字形”，第三道菜成“三角形”，四道菜成“正方形”，五道菜成“菱形”，六道菜成“梅花形” 。
摆菜的位置要适中 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面,间距要适当 。一桌有几批散坐顾客的,每位客人面前的菜盘要相对集中,相互之间要留有一定间隔,以防止差错 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。各种菜肴要对称摆放,讲究造型艺术 。摆放时注意荤素、颜色、口昧的搭配和间隔 。
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