易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

腱子肉是什么肉


1、腱子肉是大腿上的肌肉 ， 有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味，精确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条 。
2、相关菜品：凉拌猪腱子肉
主料：猪腱子肉600g。
辅料：油10ml，盐3g，生姜3片，花椒2个，大蒜2瓣 ， 香菜10g，香葱1根，蒸鱼豉油适量 ， 芝麻油，蚝油适量，彩椒40g，白糖6g 。
步骤
1.腱子肉处理干净，去掉多余的筋膜 。
2.把腱子肉均匀的抹上盐 。
3.码上姜丝入冰箱冷藏腌制3至4个小时 。
4.腌好的腱子肉入蒸锅蒸半小时 。
5.蒸肉时把香菜洗净撕小段，彩椒切丝 。
6.大蒜剁碎 ， 切好葱花备用 。
7.起油锅，把花椒下锅煸香出味后把花椒弃用 。
8.把花椒油再次烧滚后缓缓的淋入大蒜碗中，加入适量糖搅匀后调入蒸鱼鼓油，蚝油和芝麻油做调味汁 。
9.蒸好的腱子肉冷却后切片 。
10.把彩椒和香菜加入腱子肉中 。
用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升） ， 花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升） ， 盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
做法：
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去 ， 边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了 。捞出肉块沥干水分 。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味 。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉 。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了 。切时应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘即可 。
主料：牛肉（小腿） 1000克调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许 ， 花椒少许，桂皮少许 ， 生抽1汤匙，茴香少许 ， 甘草少许，大葱3节 ， 白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许 ， 五香粉1/2茶匙
做法：
1、前腿牛腱子洗净，切成10cm见方的大块 。锅中倒入清水 ， 大火加热后，将牛肉放入 ， 在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩 。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中） 。大葱洗净切三节 。姜洗净后 ， 用刀拍散 。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热 ， 依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉 。煮开后放入牛肉 ， 继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟 。用筷子扎一下 ， 能顺利穿过即可 。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右 。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时 。
5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可 。
烹饪小技巧：
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈 ， 否则煮出来的肉会比较松散，口感略差 。
2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了 ， 但这一步也非常重要哦
原料：牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋 ， 吃起来有咬劲 。牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等
做法：
1、牛肉洗净切大块；沸水后用凉水冲净；
2、氽水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料 ， 然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；
3、“咕嘟”中~
【腱子肉是什么肉】4、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁 。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味 。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的 。

    推荐阅读


    上一篇：卫佳承这个名字能打多少分

    下一篇：谢道韫咏雪形神兼备下联：是什么？