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冷冻的皮皮虾要煮多久？


煮皮皮虾的时间根据所用器具和火候的不同而有所不同，如使用高压锅 ， 2-3分钟就能搞定了；如使用一般的煮锅，8-10分钟肯定是要的了；如大火煮 ， 3-5分钟可能就好了；如小火煮，15-20分钟也是有可能的 。
皮皮虾多长时间能煮熟通常冷水入锅后小火煮15-20分钟即可，中火煮需要用8-10分钟，如果使用高压锅，用2-3分钟就能搞定 。
在水还没有开的时候就下锅，然后放入姜片和蒜段 ， 还要一点白酒 ， 水开之后3分钟左右的时间 ， 就能拿出来了，这个时候的皮皮虾肉质是非常嫩的，里面的肉个头也是很大的 。
煮皮皮虾一定要用冷水下锅，直接用沸水煮容易让肉质萎缩甚至煮烂，冷水下锅煮的时间也不易过长，如果用大火煮 ， 3-5分钟为佳 。
皮皮虾煮起来一定要腹部朝上，撒上盐、花椒、大料、葱段以及姜蒜等洒在皮皮虾上，腹部朝上容易进味，而且背部的壳比较厚硬 ， 这样也可以防止皮皮虾的肉质煮老 。
皮皮虾的挑?。?
1、选活的：买皮皮虾的时候，选择活的，活的是刚从水里捞出来的 ， 比较新鲜，营养价值也高，也有一些皮皮虾较便宜 ， 是从网上往下摘的时候弄伤的，身体不完整的，买了的话要赶紧煮着吃 。
2、看公母：在一堆皮皮虾里仔细观察，可以看到有个头大的，也有个头小的，一般个头小的是母的 ， 是有黄的，但是肉比较?。?而个头大的则是公的，没有黄，但是吃起来肉比较厚实 。
3、看尾部：挑选皮皮虾的时候，看看它的尾部是不是已经黑了，如果已经黑了，就不要选了，黑色的是即将甩籽的，体内的营养已经耗费了很多，也就是说体内空空，没有多少肉了，就不要买了 。
锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐 ， 倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用
附详细的做法：
煮皮皮虾
用料
主料皮皮虾2斤
调料食盐15克八角3颗花椒20颗香叶3片
煮皮皮虾的做法
1.将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分
2.锅中倒入清水，放入花椒，八角 ， 香叶和盐，倒入皮皮虾，盖上盖子 ， 大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出 ， 用清水冲净浮沫即可食用
3.可以直接剥开吃 。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的口味
烹饪技巧
皮皮虾的挑选和快速剥壳的小心得
皮皮虾又名虾蛄，虾爬子，被抓时腹部会射出无色液体，所以又被称为攋尿虾 。每年的清明前后就是产量最多最肥美的时候 。皮皮虾一身怪异的盔甲可能吓跑了不少筒子，没吃过的根本不知道从何下手 。其实皮皮虾的肉质非常鲜甜可口，绝对不输任何的河虾，做法也非常简单，只要掌握了剥壳的方法，吃起来更方便 。
今天就跟大家分享下皮皮虾的挑选和快速剥壳的小心得 。
挑?。?
1）在水里畅游翻腾张牙舞爪的自然是活力充沛的 。
2）看尾部，个头大小不是关键，尾部肥厚并略为向肉弯的皮皮虾，肉才够饱满 。
3）用手轻轻捏下尾部，感觉厚实紧致的为上品 ， 如捏起来感觉很空很水的皮皮虾通常没什么肉 。捏的时候要注意别让它头弯下扎你，最好是用筷子夹着它的头部或者是把它头部按在盆子的边沿 ， 轻捏露在盆外的尾部，这样就不会被它扎到 。
4）如何辨认有膏的皮皮虾 。网上大部分的帖子都是说看腹部靠近头的位置如果有三道白色呈“王”字的为母，反之没有的为公 。但个人觉得公母之分没有太大意义，有没虾膏才是重点 。如何皮皮虾的腹部有一条红线纵贵头尾（背对光线看特别明显）如下图2箭头所指，就是有膏的虾姑 。不过现在商家都很精明 ， 基本上都把有膏的虾姑挑出来另卖高价，偶尔遇上刚到货的冰鲜虾姑，还能从中挑出几个有膏的 。
以上是针对鲜活的皮皮虾，市场还经常有冰鲜的虾姑出售，这些通常是在运输的过程中被压在底部缺氧所致 ， 只要是刚被商家挑出来的，肉质还是很鲜美很有弹性，不影响食用，而且价格比鲜活的要便宜很多 。上面说的(2)--(4)同样适用冰鲜的虾姑，但另外还要注意下面两样 。
1）看颜色，要挑虾身呈半透明状，颜色为青灰色或黄白色；如果虾身发红则说明死去多时，不宜食用 。
【冷冻的皮皮虾要煮多久？】2）要挑虾身硬挺的；如果虾头垂拉，身体软趴趴的千万不要挑 。

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