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三鲜一品西兰花的做法


【三鲜一品西兰花的做法】三鲜一品西兰花
特色： 味道鲜美 口感润滑
首先,做蟹粉: 大个螃蟹两只，把螃蟹洗净，蒸熟 ， 剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用 。
原料：西兰花、白菜花、胡萝卜、青椒
调料：色拉油5汤匙 姜末2茶匙，盐、绍酒各适量，糖、胡椒粉各少许，鸡精半茶匙，水150克，淀粉2汤匙 。
做法：
1、西兰花、白菜花切成小朵，胡萝卜去皮、切片，青椒去籽、切块，待用 。
2 炒锅里倒入3汤匙油 ， 烧热后爆炒西兰花，白菜花,胡萝卜,青椒,烹入绍酒，加入适量盐和少许糖 ， 装盘待用 。
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒 ， 加入盐、糖、姜末、鸡精和水，用淀粉勾芡 ， 炒匀后倒在什锦西兰花上即可
主 料：
免治猪肉250克，鲜竹笋肉250克，榄菜、生抽各1汤匙 ， 糖、蒜茸各1茶匙，葱1条 。
配 料：
腌料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少许，
生粉1茶匙 ， 水及油1汤匙 。
芡汁料：水5汤匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙 。
做 法：
1、 免治猪肉拌入腌料腌10分钟，鲜竹笋肉切片、放滚水内煮5分钟 ， 取出隔净；葱切段 。
2、 烧热2汤匙油，将免治猪肉炒至八成熟，取出 。加2汤匙油爆炒笋片，加入生抽及糖兜匀 。
3、 把蒜茸、葱、榄菜及免治猪肉齐放回锅内兜炒，埋芡即成 。
竹笋豆腐主料：
豆腐两块，竹笋一两，香菇、油菜各少许 。
佐料：
酱油、白糖、花椒水、葱末、料酒、味素、淀粉各少许 。
做法：
(1)竹笋切成段 ， 豆腐切成片，用开水下；
(2)锅内放油，油热后用葱末、香菇、油菜炸锅，加酱油、白糖、花椒水、料酒、味素，添上半勺鸡汤 ， 烧开后把豆腐、竹笋倒入锅内烧一会，见汤不多时，用淀粉勾汁即可出锅 。
竹笋炒肉丝——
备料：竹笋（玉兰片）切丝，瘦猪肉切丝，青蒜，切寸段，姜丝、八角、花椒、料酒、精盐、味精 。
制作：起炒锅，用武火，先用八角、花椒、姜丝爆锅，下肉丝炒半熟，加料酒，下笋丝翻炒，再下青蒜段炒，加精盐炒匀，点味精、香油即可 。
竹笋炖肉
备料：猪肉、竹笋、葱、姜、茴香、料酒、酱油、盐、白糖、味精
制作：将猪肉切寸大的长方块，竹笋去壳 ， 切去老根，滚刀切成比较小的滚刀块 。
起炒锅，用中火，葱姜爆锅，倒入猪肉翻炒 。猪肉炒变色后加入茴香 ， 再加一小碗料酒，盖锅盖闷烧片刻 。然后加入酱油，翻炒 ， 使其色泽均匀，加水没过猪肉 ， 然后把切好的笋块铺在肉上 。调武火烧开后，加适量盐、白糖，改文火炖煮 。待肉皮苏软，收至汤汁浓稠，加少许味精，就可以出锅了 。其味道鲜美 ， 是我在北方从未吃到过的美食 。
山药竹笋炒虾仁
原料：山药、芦笋（竹笋）、虾仁、葱、姜、蒜、盐、料酒
做法：1、虾仁整理干净，山药去皮切条 ， 芦笋切滚刀 。姜蒜切丝、葱切葱花 。
2、炒锅放适量油烧热下姜、蒜爆香，倒入虾仁快炒一分钟，倒适量料酒 。出锅备用 。
3、锅洗净擦干放油烧热后下芦笋、山药翻炒加盐、少量水 。翻炒均匀后盖上锅盖将山药、笋闷熟 。
4、倒入虾仁翻炒，最后撒葱花盛入盘中 。
配料如没有芦笋 ， 可用春笋、冬笋代替 。
清蒸竹笋
[原料/调料]
竹笋2个，鸡肉100g，葱1棵，蒜3块，生姜1块 ， 盐1小勺 ， 香油2小勺，酱油 1大勺，胡椒面1/4小勺 ， 鸡蛋1个
[制作流程]
(1)在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右 ， 在一边皮的上面划出刀纹 ， 并在平锅里倒足够的淘米水煮40～-60分钟 。去掉煮好的竹笋之皮 ， 洗净并切半 。
(2) 把鸡肉除去骨头切碎，把葱、蒜、生姜也捣好，并以香油、盐、胡椒面调味 。鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝 。
(3)在竹笋的每节之间装满加佐料的鸡肉 。
(4)把竹笋放在平锅里，加2杯水并以清酱调味后熬 。
(5)熬至竹笋中浸透调料为止 ， 汤快熬完时盛在碗里并把鸡蛋以调料放在上面 。
山药竹笋炒虾仁http://bbs.lady.163.com/dainty/33763,0,40,0,40,21.html?userid=详细做法，图解
原料：山药、芦笋（竹笋）、虾仁、葱、姜、蒜、盐、料酒
做法：1、虾仁整理干净，山药去皮切条 ， 芦笋切滚刀 。姜蒜切丝、葱切葱花 。
2、炒锅放适量油烧热下姜、蒜爆香 ， 倒入虾仁快炒一分钟 ， 倒适量料酒 。出锅备用 。
3、锅洗净擦干放油烧热后下芦笋、山药翻炒加盐、少量水 。翻炒均匀后盖上锅盖将山药、笋闷熟 。
4、倒入虾仁翻炒 ， 最后撒葱花盛入盘中 。
草菇烧笋的做法
特点:
鲜甜、香醇、爽口 。
原料：
冬笋1500克，干草菇50克 ， 熟火腿25克，肚肉500克，生油500克（耗100克），味精、精盐、芝麻油、湿淀粉各适量
制作过程：
1、将冬笋去壳削净、洗净，用刀切成3厘米长的橄榄形块，用软油慢火炸熟倒出 。火腿切片待用 。
2、将草菇去头蒂，用水浸泡、洗净，沥去水 。肚肉片开炒盐，然后加入二汤、笋块、草菇、焖约30分钟 ， 取出肚肉，加入味精、芝麻油 ， 用淀粉水勾薄糊淋上，起鼎装盘，火腿片放在上面便成 。
雪菜笋丁的做法
材料：
雪里红咸菜100克，竹笋200克 。生油2大匙，生抽1大匙，糖2小匙，盐适量，味精少许，豆鼓1大匙 。
做法：
1．雪菜洗净除去老叶，挤干水分切碎成丁，用净锅烧焙3分钟后盛起 。2．竹笋洗净切丁 ， 入热油锅先炒片刻，放少许盐炒入味 。3．倒下雪菜丁拌炒，加入糖、生抽和豆鼓炒香，以味精调味即可 。
海米珍珠笋
材料：
珍珠笋350克
水发海米50克
做法：
珍珠笋顺身切两半 ， 焯水 ， 用冷水过凉后控干 。
香油烧5成熟时，炸姜末，烹料酒，放入海米 ， 珍珠笋，高汤 ， 精盐，颠烧装盘即成 。
花生炒双素
特点：色彩缤纷，鲜嫩脆爽 。
备料时间：7分钟
烹调时间：3分钟
原料:花生、蒜苗、袋装竹笋、小红椒 。
调料:盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、香油、白糖、淀粉 。
做法：
1.将带皮花生米炸熟 。
2.蒜苗、竹笋、小红椒洗净斜切成小段 。
3.锅中放油，放入蒜苗、竹笋、小红椒和适量调料煸炒 。
4.炒熟后，放入炸熟的花生米，勾薄芡即可 。
厨师提示：竹笋可提前氽水，水中加少量白糖去其苦味

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