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蒜香味的花甲怎么炒?


大家好，我是第一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考 ， 让您的生活更加美味 。
蒜蓉花甲算得上一道火爆街头的网红小吃啦 。只要每次去逛街，排队买蒜蓉花甲的人不在少数 。
在市区最繁华的那条街，各种小吃门店，更新换代如此之快，每去一次都能发现有倒闭的，也有新来的，一茬接着一茬 。
只有一间不起眼的花甲小店，坚守在原地，任你来我往，不为所动，坚持着最初的味道 。大老远就能闻到一股鲜香味，果真是酒香不怕巷子深，店里都是回头客 。
蒜蓉花甲好吃却不易做，特别是花甲的清洗特别麻烦，如果没有洗干净就直接炒了 ， 吃到嘴里不仅有泥沙咂嘴，还有一股腥味 。
最好的方法就是自己做，更能保证干净卫生，也会花更多心思去清洗花甲 。
蒜蓉花甲是一道特色美食，以花甲为主要食材 ， 配上姜蒜，辣椒等辅料制作而成，味道鲜美，营养丰富，今天就给大家分享这道菜的家常做法 。
具体做法
准备花甲一份装入盆中，倒入开水浸泡1分钟，控水后用凉水冲洗几遍 ， 洗净里面的泥沙，这是饭店常用的吐沙技巧，省时省力 。（或者花甲盆中加入40度左右的温水 ， 加入一勺食用盐，再滴入几滴香油 ， 浸泡十分钟，再大力摇晃几下也能清洗干净）
准备蒜子一把，拍扁切成蒜末；生姜一块拍扁切成姜末，放入盆中备用 。
青椒1个切成辣椒圈，红椒半个同样切成细圈 ， 放在一起用来配色 。
食材准备完毕 。
起锅添入半勺食用油，倒入蒜末翻炒，炒出蒜香味以后，加入蚝油5克翻炒化开，倒入花甲，快速翻炒几下 。
倒入料酒5克去腥，再添入半勺清水 ， 加入生抽10克，煮沸以后，加入胡椒粉1克，白糖1克，食盐1克，翻炒化开调料 。
加入老抽2克上底色，改小火煨1分钟，倒入青红辣椒，继续煮1分钟，翻炒几下，勾入少许水淀粉，快速颠锅翻炒，淋入少许明油，开大火翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了 。
好了 ， 这道蒜香浓郁的蒜蓉花甲就做好了，蒜蓉和花甲的经典搭配，风靡大街小巷还历久不衰，也是很多夜市小摊的火爆小吃，肉质十分的鲜美 。自己做非常简单 ， 十几分钟就能上桌，解馋下饭最适合不过了 。
下面是所用到的食材和调料：
食材：花甲，大蒜，生姜，青椒 ， 红椒，淀粉
调料：食盐 ， 生抽，蚝油 ， 白糖，老抽 ， 胡椒粉
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花甲怎么烧才好吃具体操作步骤如下：
1、花甲买回来反复搓洗几遍冲洗干净然后足够的清水浸泡吐沙，中间换几遍水 。烧之前的半小时加入点一勺盐和适量香油翻动一下花甲再次浸泡吐沙 。
2、经过盐，油浸泡的花甲再次冲洗干净，冷水入锅漫过花甲，加入料酒，花甲，姜片和葱白焯水，水开花甲全部开口捞出一定不能不能煮太久 。
3、花甲捞出过凉水冲洗干净 。因为是给孩子吃，方便取肉又不占地方，我把没肉的一边壳全部掰掉了 。
4、蒜头剥开切碎，可以借助小工具搅碎，香葱叶切小段 ， 一片姜片切丝 。
5、锅热倒油，油热加入蒜蓉姜丝爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油（没有可以不加）倒入处理好的花甲，加入蚝油（没有可以不加）生抽翻炒均匀加点开水煮两分钟入味，加点糖提鲜，（口味自己品尝一下调整）然后大火收汁一会加入葱叶翻炒一下出锅 。
香炒花甲
材料
花甲500g、香菜少许、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋
做法
1.花甲洗净备用，生姜、蒜切末，辣椒切段备用 。
2.锅内烧开水，将花甲倒入至壳张开 ， 捞起冷水冲净白色泡沫和沙子 。
3.锅内倒油烧开，姜、蒜、辣椒放入锅内爆香后将花甲倒入翻炒，放少许花椒 。
4.最后放适量盐、醋、香菜翻炒几下点微量水即可出锅 。
老干妈炒花甲王
材料
花甲王500g（普通花甲也可以），姜末，葱花，老干妈辣椒酱，油，盐
做法
1、烧开水，把花甲王放入水中，烫之开口（一开口即捞出） 。
2、放油，爆香姜末 ， 放入花甲王，加入适量老干妈辣椒酱和盐，翻炒片刻，撒入葱花即可 。
紫苏炒花甲
材料
花甲1斤，青椒1，紫苏叶适量 ， 姜丝适量，蒜末适量，料酒适量 ， 盐适量，生油适量，生抽适量 ， 老抽适量，鸡粉适量
做法
1.紫苏叶洗净；青椒洗净后切小粒 。
2.花甲用淡盐水浸泡1小时，使其吐净泥沙 。
3.水烧开后，倒入花甲烫至开壳后捞起沥干 。
4.用清水冲洗去花甲内的淤泥 。
5.用适量盐、料酒、生抽、老抽、鸡粉调成酱汁 。
6.锅内放少量油 ， 烧热后加入姜丝和蒜末，爆香后加入紫苏叶炒软 。
7.倒入花甲翻炒然后加入之前做好的酱汁 ， 盖上锅盖焖2分钟 。
8.加入青椒粒炒匀即可上碟 。
蒜蓉炒花甲
材料
花甲1斤，蒜头5-6粒（切碎），红尖椒1个（切丝切圈都可），盐，白糖 ， 蚝油，白酒 ， 生抽，生粉
做法
1、花甲洗净先飞水，捞出沥干水备用 。
2、锅热放油，倒入切好的蒜蓉和红尖椒炒香，倒入飞过水的花甲一起兜炒数下 。
3、放少许白酒炒匀 ， 放盐、白糖、少许蚝油调味 。
【蒜香味的花甲怎么炒?】4、最后倒入用生抽和生粉调好的汁勾芡煮滚就可上碟啦！

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