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如何练猪油


炼猪油也叫煎猪油，学会煎猪油也是厨师的必修课 。为了学会煎好猪油 ， 我现在向大家，分成如下三个步骤进行介绍，(一)猪油的用途和作用 。(二)猪油质量好坏的鉴别标准 。(三)猪油炼制时的注意事项及加工步骤 。
(一)猪油的用途的作用 。
猪油一直是我们先祖用在烹任中不可缺少的重要油料，它味道鲜美 ， 营养价值高 。同时也是人们在生命活动中能量供给者补充者 。千百年来，我们的先烈祖辈们，特别是生活在社会底层的劳动人们，都把猪油当作必不可少的必须品 。小时候常常听前辈们讲，从前人们比穷富，不是看你家贮藏多少谷物，而是看你家收藏了多少猪油，也常常用”富得流油“作比喻富裕人家 。在物资缺泛年代里猪油被称为”可食用的软白金“ 。在近几年，由于人们生活水平的提高，劳动强度与运动量的减少，却把猪油当作”三高“的推手，猪油的价值被无情地否决 。为此，我认为这是不公正，不客观的，因为千百年来我们的祖辈都在食用着猪油，都靠猪油补充着能量，然而他们并没因此而生病，而发困，而感觉不适，所以我们要仔细地，认真地，去认清猪油，更深层地去了解猪油，更科学地食用猪油和利用猪油 。
(二)猪油质量好坏的鉴别标准 。
在日常生活用，我们会看到经过不同方法炼制和不同的保存手段保留下来的猪油，会出现不同颜色和不同气味 。那么我们怎样去鉴别它的质量好坏，它的标准是什么呢？由于我们不是专业的质检员，也没有专门的检验工具，那么我们必须要练成一双”火眼金睛“，一对灵敏鼻子，和一双灵巧好动的双手 。要用眼晴去看 ， 要用鼻子去闻，要用手指去捏 。首先看颜色，一般经过正确方法炼出来的猪油结冻后是乳白色 ， 光译鲜亮 ， 看上去细腻有层次感 。那些哑白色或淡黑色的是不合格的产品 。第二步是用鼻子去闻，上乘的，刚炼出来的猪油，置于瓦制品缸内结冻后用盖密封保存，当重新打开油缸时会清香四溢，令人垂诞 。而对些有异味的，如果发臭 ， 发霉，发锈，发焦，发酸的 ， 我们一般都会认为是没加工好，没保存好，或没密封好，或者是选用容器不当而造成，当然这种变质的猪油是不能食用的 。第三，是手去捏 ， 刚炼出的上乘的猪油结冻后，用食指挑出一点，用母指在交叉来回滑动，发现其中有颗粒状或不够润滑的均认为是不合格的 。所以说能够炼出达标优质的猪油，在以下加工中许多细节才是我们要认真学习的 。
(三)猪油炼制时的注意事项及加工步骤 。
(由于版面关系，以下介绍炼猪油时注意事项及加工步骤时，我只讲具体的操作，而不再去讲解为什么要这样去做？不这样做会产生什么结果？当然想了解更多也可在下方留言评论加关注互参 。)
煎炼猪油也是一首复杂的工艺，它的加工过程可讲究啦！如要加工出上乘的好猪油就得严格把关选料，加工 ， 炼制，封存四道工序 。
(1)选料 。想加工出上乘的猪油，选料是致关重要的 。一般炼制猪油时会选择板油，肥膘，网油 。由于这三种原料的性质和含油量不同 ， 所以在取料加工时选择也会有所偏向 。板油是猪肋内侧沉积成的整块膏状物 ， 颜色鲜亮，含油量高，油质好，一般1斤板油可炼制成0.8斤精油，是炼油首选 。肥膘分布猪全身上，多取猪身背脊肉中段去皮后，它的含油是1:0.6左右 。网油多大肠小肠周边取下的碎散油料油质含量均比前者差，但经济实惠 。所以为了炼出更好油质 ， 产出更高的产量，更经济更实惠些，就得认真选料 。
(2)加工 。选好油料后，用刀修彻成3cmx3cm大小的方块形，用温水冲洗表面后 ， 再置于盘中用冷水浸泡，根据天气气温不同来决定浸泡时间 。具体要看油料血水渗透状况来定时间，多看油料泡成白色无血丝为准 。夏天要做好防蝇，通风 。
把泡好的油料置于锅中打个冷水焯锅，然后沥尽焯水待用 。
(3)炼制 。锅底留余水，把焯过洗净的油料置于锅中，开始可用大火煎炼，待锅余水变成乳白色油水混合体 ， 这时可用长把勺不断搅动 ， 记住别让油料贴锅，待锅中乳白色混合体消失，渗出透明清澈油物，这时可改用小火煎熬 。这时要不断顺时针搅动 。注意别弄起油花溅伤人体，注意净化炼时飘起的油烟 。待到油料变腊**，关掉火源 ， 用稀筛捞出油渣 。特别提醒，由于这时油温过高，在端离火源时必须用双手 ， 包好油锅双耳 。切记！待油冷期间必须有专人看守，不得离人 。切记！炼好的热油不能滴入水珠 。
(4)封存 。准备洗净的瓦缸(瓷器瓶，玻璃瓶也可)擦干水珠，搁上密筛，把冷却沉淀好潴油慢慢注入缸中，清除沉渣 。油缸油满 ， 加盖密封，写上日期 。炼制的猪油全部工序完成 。
最后我得说一声，油渣炒白菜，油渣蒸梅菜，油渣火锅 ， 都是一道道美味可口的菜肴 。
问题一：如何提炼猪油肥猪肉切小块，放进炒菜的铁锅里用小火加热，慢慢的猪肉就会渗出来了 。
问题二：生猪油 怎么提取治什么的啊,别乱相信偏方啊
问题三：怎样提炼猪油猪油洗净块小块，锅里加少许水放猪油，小火慢搅，随着温度升高，油就炼出来啦！等猪油变金**就好了 。
问题四：熬猪油的方法，怎么熬猪油最香而且，适量吃点猪油对健康也是有益的，因此我们经常会准备一点猪油，与植物油一起搭配着吃 。熬猪油的方法―― 材料：猪板油800克，水一小碗，盐一勺/糖一勺，花椒一把 ， 香葱一把 。步骤：猪板油买回来用温水洗干净，切小块 。锅里放入猪油，同时倒入一碗水，中小火煮，待水开后 ， 有充裕时间的可以改最小的火慢煮，时间有限的继续保持这个火候，但尽量不要加大火候了 ， 中间不时给猪油翻翻身，不要让它们粘锅 。要全部水分蒸发，猪油熬至猪油渣子干，需要差不多一个小时左右 。待到猪油渣开始变金**的时候，加入香葱一扎进去，这样让猪油变的更清香 。同时因为这时候油的温度很高了，加入香葱，适当地又把油温降低了一点点，知道最后油渣差变金黄 ， 其实我的还没干透就捞起来了 。避免炸得过干时候油温继续升的太高 。把油渣捞起后，猪油稍微凉下来，放入一撮花椒 ， 猪油就很香了 。猪油凉下来后分别装瓶，最好是玻璃瓶，加入一小勺盐即可 。经验分享： 1、用热水洗猪板油是洗的更干净 ， 而且洗过后有部分水会停留在猪板油上，这样在熬制的时候也是先要把水烧热蒸发才出油，和在锅里加入一碗水一样道理，让油的温度保持比较低 。2、加入香葱的猪油可以有效去除猪油本来的腥味，而且在这个时候，水分已经全部蒸发适量放入香葱又可以略微降低油的温度 。
首先，是熬猪油的过程 ， 适当在猪板油下锅的时候加适量的水 。
虽然俗话说，油水不相容 。可熬猪油时 ， 却需要采用水熬法来炼取猪油，即在生板油或肥膘肉下锅时，需加入适量的清水共煮 。由于猪油的融点低于水的沸点(100’C)，故而在熬炼猪油时，加入清水与板油(或肥膘)共煮，便可借助于水的蒸发吸热和散热 ， 使油锅内的温度得以控制而不至升得过高 。这样既可保证堵板油或肥瞟中的油腌 ， 受热足，够而尽可能完全地融炼出来 ， 又避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端 。事实证明，加水熬制的猪油不仅白净，而且香味浓郁 。可见 ， 熬猪油时加水，是一个必不可少的步骤 。第二：火要小 。很多人因为赶时间，通常只愿意花十来分钟大火把油煸出来就完事了！ 不加水的干熬法炼油，主导致锅内温度不断升高，以致许多油脂未及熬出时，油渣表面目己被炸焦，这不仅将阴碍油渣内部油脂的释出，而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉，尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多 ， 这一切,均会导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低，甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味 。更槽糕的是，被高温炸焦的油渣中 ， 还会产生致癌物质 。高温干熬而炼成的猪油，贮存时还易于氧化走油 。猪油的保存方法―― 猪油熬好后，趁它未凝结时 ， 加一点白糖或食盐，搅拌后放入瓶中加以密封 ， 可久存而不变质 。最好存放冰箱保存 。炼好的猪油存放久了 ， 会有一股怪味 。如果在刚炼好的油中，放少许花椒加以搅拌，封起来存放，可长时间不变味 。炼好的猪油中加一点精盐或豆油，也可防止因长时间存放而发生酸败 。猪油的使用方法―― 平时做菜最健康的当然是蒸煮，因为油温不会变的太高，油性质比较稳定 。但是没有谁能够天天支持蒸煮的菜而放弃炒 ， 炸，煎出来的美味，真的需要这样做，也请尽量把火温降低，减少把油烧到浓烟冒出这样的状态，有人很喜欢看着油起烟，认为炒的菜就够锅气，其实高温后起烟的油化学性质会发生变化，导致有害物质产生，所以尽量减少这种情况，特别是不耐高温的橄榄油，麻油，亚麻籽油等 ， 更不适合这样做 。平时的油不要一次买太多，不管是自己炼制的猪油或者买的植物油，油存放的太久，特别是残余的粗制油，可出现油脂的酸败现象 。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化” 。油脂、水解等一系列反......>>
问题五：为什么提炼的猪油不会坏猪油不会坏是不可能的 。下面我们来看看如何保存 。
猪油假如是冬天熬的话时间可以放长一点，半年没问题 。最好在油刚熬好时加点盐或者白糖，这样可以延长油的存放时间 。最好存放在通风阴凉处 。
至少有两种办法，可以使猪油保存至三五个月 。一、猪油去渣放凉 ， 至手感不烫时，将维生素e胶囊刺破，挤出胶囊内的油，与猪油混匀，一斤油放一粒就够了 。二、猪油去渣凉透后 ， 在上面放上一勺豆油 。第二种方法我试过，效果很好 。注意就是不能放在太热的地方 。只要不热得猪油都化了，就没事，不用放冰箱里也可 。原理：猪油变质的原因就是氧化，维生素e是抗氧化剂，豆油也有抗氧化的作用，且有隔断猪油与空气的作用 。
问题六：提炼的猪油怎么样保鲜放冰箱，如不放，加花椒，生大豆十来粒放置阴凉处，过个把月再熬再放也行 。
问题七：猪油怎么做材料
猪板油3斤，1碗清水
做法
1、猪板油冲洗干净，看着还不错哈，当然没有小时候的指数多啦 。2、再切成条状 。3、炒锅里放一碗清水 ， 中小火，把切成条的猪板油放入 ， 边煮边翻动 。4、慢慢的，水蒸发掉了，油开始出来啦，这时转小火再慢炼 。5、炼到板油里基本不出油了，已经缩成油渣时，就用筛网隔着舀出油来 。6、舀入盛油的容器里，以前家里是用瓦罐，我没有，一直就用的这个搪瓷盆装油 ， 放一边晾凉 。7、油渣也别倒掉，装起来放冰箱 ， 炒青菜时放点很香的 。8、猪油放凉后就凝固成白色了 。
问题八：肥猪肉如何炼取荤油1干锅下肉 。2锅里放一点植物油，油热后放肉，这两种放法油浑且有一股焦糊味，建议用这种方法，把肉切成手指样的条 ， 锅里放点开水，大约300ml，把肉放进去，熬干水后用小火炼成油，整个过程不停搅动，这样油清亮，香无而焦糊味 ， 祝你好运
问题九：肥肉怎样炼猪油把肥肉切成小片或者小块都行，再在锅内加100-200ML水，把切好的肥肉放进去，用中火慢慢地熬至肥肉场为金**，就行了 。
问题十：怎么样炼猪油？铁锅里加少许水(大约两小汤匙 ， 10~15克），将猪油切块放入铁锅 ， 用小火熬炼，直至猪油块皱缩并变成金**，将火关掉 。把熬制出的热油倒入干燥、洁净的容器内 ， 放置待凉后，加盖放在冰箱里冷藏 。
【如何练猪油】在熬制过程中也可以加入少许生姜、葱去除腥定 ， 这个根据个人喜好和习惯，不强求 。

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