鱼排怎么煎
煎制鱼排不会烂需要注意两个方面：一、煎制技巧煎制的时候需要中小火，定型以后再翻面 。过程中，晃动煎锅 ， 防止粘底 。二、鱼肉的处理1、鱼肉使用食盐腌制十五分钟，盐可以让鱼肉蛋白质结构改变，形成一个蛋白质网，加强相互之间的拉力 。这样的鱼肉不宜碎 。2、使用鸡蛋清，鸡蛋清有很强的黏性，可以增强鱼肉蛋白质之间黏性，鱼肉就不易碎 。做好了这两点，我们就能够煎制好成块，酥香的鱼排 。鱼肉含有丰富的蛋白质，营养素 ， 是非常优质的食材 。香煎鱼排采用煎制的方式制作菜肴 ， 鱼肉焦香可口，作为下酒菜和小零食都非常好 。
焦香鱼排——准备材料：鱼肉400克——材料处理：1、鱼肉洗净，两面均匀的抹上食盐，腌制十五分钟 。2、腌制过后的鱼肉用清水清洗干净表面盐分，用姜葱汁、料酒腌制十分钟 。3、腌制好的鱼肉用厨房纸或者毛巾擦干表面水分，改刀切成我们需要的块，备用 。——制作流程：1、最好用平底锅，起锅烧油 ， 用色拉油 。2、小火，油温五成热，下入鱼块，小火煎制 。煎制过程小火，不时晃动平底锅，防止鱼肉粘锅 。3、鱼肉煎好一面金黄时候翻面煎制另一面 。4、两面煎制金黄的鱼肉出锅装盘 。5、撒上熟芝麻、黑胡椒粉，旁边配搭颜色鲜艳的蔬菜即可 。
——技术要点：1、腌制鱼肉第一步盐可以略微重一点，十五分钟以后冲洗干净 。2、煎鱼以前需要擦干表面水分，这样可以有效的保证鱼块成型 。3、全程小火 ， 我自己煎制以中小火，具体火候自己在煎制过程中掌握，需要煎黄煎透，必须慢慢煎制 。4、装盘的鱼排需要搭配颜色鲜艳的蔬菜，整个菜品才会美丽诱人 。》》》疑问解答：1、煎制好以后不需要放盐味精么？答：不需要了 。腌制过程，鱼肉吸收了盐味，煎制好以后不需要放盐了 。鱼肉本身比较鲜美，不用味精，喜欢添加味精的朋友也无妨 。2、用鸡蛋清、鸡蛋腌制么？答：可以用鸡蛋液包裹鱼肉，这样腌制以后煎制 ， 表面的鸡蛋液成鸡蛋皮，也是可以的 。
【鱼排怎么煎】小结：焦香鱼排这道菜成菜以后，香味浓郁 ， 焦香味浓 。鱼肉煎制以后表面的鱼肉焦香，里面的鱼肉鲜嫩，甚是美味 。也可以把整个鱼肉都煎透，这样这个鱼排就是肉干一样，非常适合下酒 。成菜以后的煎鱼排，我们调味方式多样，可以加入辣椒面、花椒面、熟芝麻，就是一道香辣煎鱼 。具体的味道根据我们个人的喜好调配 ， 随意搭配，番茄酱可以、辣椒面也可 。
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