油泼面怎么做好吃？陕西油泼面的正宗做法
电视剧《白鹿原》中张嘉译吃的油泼面 ， 很多人都很好奇是怎么做的，如果是在家里自己制作需要哪些材料呢？
油泼面怎么做好吃准备材料：面粉、盐、味精、辣椒面、生抽、醋、葱油、植物油、油菜
制作过程：1）和面 。和面时要加适量食盐，这样能够提高面的筋度 。揉面时 ， 揉成长条后两边向中间折叠，反复进行 。最后将面揉成长条，揪成大小均匀的面劲儿 ， 再将面劲儿揉成条状（手掌下按后揉成），表面涂上植物油，覆盖保鲜膜 。
2）醒面 。醒面时间大概在室温30分钟左右 。
3）抻面 。把醒好的面用擀面杖擀平 ， 在面片的中间用擀面杖轧出一道印 。双手慢慢将面片抻开抻长，从中间将面按照前面轧的印儿撕开，下沸水煮开 。
4）调味 。将煮熟的面捞出，盛盘 。撒青菜末、盐、味精、醋（很有山西特色的调料）、生抽、辣椒面 。
5）泼油 。将事先准备好的葱油在锅中加热 ， 浇在面上即可 。
说起来、看起来都很容易，做起来恐怕就需要下点功夫了……
陕西油泼面的正宗做法陕西油泼面的正宗做法非物质文化遗产
材料
面条，葱花 ， 辣椒面，油适量，盐 ， 鸡精，酱油 ， 食醋
【油泼面怎么做好吃？陕西油泼面的正宗做法】 做法：
1.煮面 。（我自己擀不好面条，就直接买了做好的，嘻嘻 ， 所以省了和面等等一系列工序~），顺便也煮些青菜（也可以煮些黄豆芽）~面条可以选我用的这种 ， 也可以买约两指宽的那种长面片（像裤带，嘻嘻 ， 没错，就是所谓的"裤带面"） 。我买的时候只有这种面了，就用它吧 。
2.面条煮好后，捞出盛在碗里 。在上面铺上葱花，辣椒面 。
3.适量油烧热 ， 趁热泼在辣椒面和葱花上 。
4.再向面里放适量盐，鸡精，酱油，食醋，拌匀即可 。
油泼面的起源面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼” ， 属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面” 。据元代韩奕所着《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂 。一斤作十数块 。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟 。抽拽得阔薄乃好 。”清代朝廷大臣薛宝辰在其着作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面 ， 入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条 。煮之，名为桢面 。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳 。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜 ， 其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形 。”“其余如面片、面旗之类” 。同样一块面，能扯抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般 。
油泼面做法如下：
1、水烧开 ， 下面，煮熟；油菜洗净烫熟备用；
2、小葱切成葱花 ， 大蒜剥好，切成蒜末；
3、将适量生抽、陈醋、白砂糖、麻油、香油铺在面碗中；
4、面条捞出放入碗内，将备好的油菜、葱花、蒜末、辣椒粉放到面条上 。
5、另起锅，倒入适量绿帝初榨花生油，油烧热冒烟，倒在蒜末和辣椒粉上，面条拌匀 ， 油泼面完成 。
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