孜然羊肉怎么做好吃又简单
孜然羊肉所需原料
孜然粉 ， 辣椒粉（不吃辣椒的可以不放），炒熟的白芝麻，香菜
制作方法
1、首先把羊肉改下刀，切成薄厚均匀的片 ， 做孜然羊肉我们最好选用羊腿肉，口感更好，孜然羊肉切片尽量薄一点 。
2、把切好片的羊肉放进盆子内，加入盐 ， 盐味在码味的时候要一次加足，在炒羊肉的时候不需要再加盐，加入少许的胡椒粉，加入生抽米酒腌制入味，把以上调料先抓匀，把肉抓粘 。
3、然后加入适量的清水，顺一个方向把水打进去，打水能让羊肉吃着更嫩，口感不发柴 ， 水打进去之后，加入适量的蛋清搅拌均匀，加入玉米粉芡搅拌均匀也就是一般的粉芡，不要用生粉，生粉滑油会粘连 。
4、把粉芡搅匀之后加入适量的色拉油，加色拉油滑油的时候能更好的把肉滑散，浆好的羊肉也不容易出水，把浆好的羊肉放一边备用 。
5、利用腌制羊肉的时候，把大葱切成葱花，香菜切成段 ， 香菜是垫在盘子底部垫底用的 。
6、锅内加油，烧制140度的时候下入浆好的羊肉，用勺子推动 ， 把羊肉滑散，让受热均匀，快速成熟，在羊肉嫩熟的时候，捞出来 ， 油温升到160度的 时候下入羊肉重油，重油是让肉能够更好的粘匀孜然辣椒粉，重油时间3秒钟 。
7、锅内留少许底油，下入葱花，炒出香味，下入羊肉，加入白芝麻，辣椒粉 ， 孜然粉，翻炒均匀，炒出孜然和辣椒的香味 ， 出锅前淋少许的红油 ， 翻炒均匀即可出锅装盘 。
家常最简单孜然羊肉：
用料：羊后腿肉 350克、姜 2片、蒜苗 半根、料酒 30ml、孜然粉 15克、辣椒面 15克、盐 3克、生抽 15ml、老抽 5ml、香菜 1根、淀粉 适量、刀唛花生油 适量 。
步骤：
1、买来的羊后腿清洗干净，蒜苗半根、孜然粉、辣椒面、姜 。
2、羊肉切薄片装盘，姜片切末放入盘中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉抓拌均匀，再加入15ml的刀唛花生油抓匀腌制半小时 。这样炒出来羊肉更加软嫩 。
3、蒜苗切寸段 ， 装盘备用 。
4、锅中加入适量花生油 。
5、油温烧至七成热时，加入腌制好的羊肉片翻炒 。
6、羊肉炒至变色时加入盐、孜然粉和辣椒面翻炒均匀 。
7、加入蒜苗段翻炒均匀出锅即可 。
【孜然羊肉怎么做好吃又简单】8、成品 。
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