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醋怎么做的


做法一，自制苹果醋
材料
苹果、白糖、白醋
做法
1、 苹果洗净，用厨房用纸擦干水 ， 切成片，放入密封瓶中，加白醋和白糖 。
2、 盖紧盖子，在瓶上贴上标签，写好制作日期和可饮用日期 。
3、 等上三个月，开封 ， 可以喝了 。
有朋友问到糖和醋的量 。关于糖和醋的配方，我那个小瓶，放了苹果后 ， 上面铺满了糖，再加醋，加至八分满，后来我做大瓶也是这样放的 。做好后觉得有些酸 ， 可以再加了些糖 。具体量可以根据自己口味调节 。）
小诀窍
1、 苹果一定要擦干水 。
2、 因为醋有一定的腐蚀性，所以最好放在玻璃瓶中做 。
3、 在瓶上贴上标签，写好日期，避免忘了时间 。
4、 制作好的果醋不要经常开盖 ， 分装成小瓶，随喝随取 。
5、 只要保存好，苹果醋越放越好喝 。
做法二 ， 自制健康苹果醋
材料
苹果500克
米醋500毫升
冰糖或蜂蜜200~300克（甜度可依照个人喜好适度加入）
做法
1.先把苹果洗净，去芯，连皮切成薄片，皮可是很有营养价值的哦 。
2.一层苹果、一层冰糖（或蜂蜜）放入容器内（容器可用玻璃瓶或特百惠腌泡组合） 。
3.把米醋倒入容器中，置于阴凉处一周后即可饮用，饮用前依照4：1或3：1的比例兑水稀释，适度冷藏后再饮用味道更佳 。
注：这类果醋含丰富的维生素c和钙质，除了帮助排便外 ， 也有美白的作用 。每天100ML——300ML为宜 。
做法三，自制寿司醋
材料
"白醋 600cc","盐巴 1小匙","砂糖 400g"
做法
1: 将1瓶白醋倒入锅内 。
2: 加入1匙的盐巴 。
3: 加入400g的砂糖 。
4: 打开火源，边煮边搅拌，让砂糖能完全融化，融化后再煮3分钟，让整体寿司醋变得更完 。
5: 放凉后装回原的玻璃瓶内 ， 需要时取用适当的量，平时不用请放在冰箱内冷藏，才不会让口感变差 。
做法四 ， 自制梅子醋
材料
"青梅 10斤","高梁醋 6罐","麦芽糖 6斤",
做法
1:先将每粒青梅去果蒂，清洗干净后阴乾，（切记需充分阴干）
2:.准备一个干净之玻璃瓶 。将醋、麦芽糖、青梅一同放入广口瓶内混合 。
3:封盖3-4个月后，即为梅子醋 。
4:梅粒可捞出 ， 加砂糖浸泡，浸泡后的梅汁可调酒或稀释饮用 。
一、小米醋
1、糊茬即煮米 ， 将浸泡好的小米放入锅内，温火煮米 ， 米煮到开花，成黏糊状即可 。将煮好的米摊开散热 ， 待温凉至38度时加曲拌匀放入缸内发酵，加曲起到酵母的作用，能够自然发酵，也使产品有自然曲香味 。
2、汾醋：将发酵好的醪液拌谷糠倒入瓮内自然发酵，进入七天的淀粉糖化和酒精发酵阶段，发酵时附耳听瓮 ， 根据响声判断发酵情况 。
3、抄缸：入缸发酵前期用手抄醅，抄缸的目的是为了提高温度，扩大醋醅中醋酸的繁殖，有利于醋醅的空气流通，该发酵过程需要两个月 。
4、拨缸：醋醅温度降到自然温度进行拨缸，从一个缸内倒入另一个缸内，保证发酵温度使发酵彻底 。
5、存醅：为保证小米醋的口感 ， 将发酵好的醋醅放入缸内进行贮存，酒醅入缸后在上部洒上一层小米糠 ， 再用油布盖住，最后用泥密封，存醅需要三个月 。
6、淋醋：最将贮存好的醋醅放入淋醋缸内，淋醋缸底部有小孔，孔内放入溜子 ， 醋液沿溜子流入盆内，将盆内的醋液反复倒入淋醋缸内，直至醋粗液清澈，该过程需要一小时 。
二、大米醋
1、蒸煮大米和糯米至熟 。可以不用糯米 ， 也可以加入少许糯米，大家可以根据自己需求选择 。将选好的大米煮熟并放至冷却 。
2、将2碗米饭，2碗白开水，3勺糖搅拌均匀，因为要放在不见光的地方，所以直接用搪瓷保鲜缸.（容器一定要干净，用热水烫过） 。将原料密封，置于阴暗处，也是为了防止醋受到空气中的氧气以及阳光中的紫外线的作用使其老化，让原料变质变味 。
3、密封 ， 室温存放在不见光的地方，放半年 。
4、半年后取上面的澄清液 ， 下面的就是糟 。澄清液加一勺红糖，密封 ， 再放3个月，开瓶，有酸味就成功了 。装瓶前最好再沥清一次 ， 透明香醇的米醋就可以食用了 。
【醋怎么做的】5、取出的液体进行提纯和精炼 。将糟沥出后，剩余的液体静置一晚，第二日会发现其表面有一层澄清的液体 ， 将澄清液取出来再加入红糖和凉白开继续发酵三个月，再进行沥清，就能得到醇香的醋了 。

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