蛋白霜怎么保存
1、如果剩余很多蛋白霜，可以冷冻保存 。有独立的小容器（或是小蛋糕模之类的）的话更好了，将蛋白霜一个个独立装起来，放进冰箱冷冻，用的时候 ， 想用几个就取出几个来 ， 十分方便 。
2、冷冻的蛋白霜，用之前提前拿到冷藏室 ， 待解冻后再用就可以了 。
转载：要想快速轻松打发蛋白霜最好是用电动打蛋器 。
将蛋黄蛋清分离分别装在无水无油的打蛋盆中后，开始打发蛋白 。先在蛋白中加入少量塔塔粉
此时用电动打蛋器的1档搅打约1分钟 ， 至蛋液打散后呈现鱼眼泡般粗大的气泡，加入1/3的细砂糖；
调到3档，继续搅打约1分钟，观察蛋白气泡变细小了，体积变为原来2倍大?。?提起打蛋头会发现蛋液没办法粘在蛋头上，呈流水状 ， 盆内的蛋液仍可晃动 ， 此时继续加入剩余细砂糖的一半；继续3档搅打约1分钟，有些小纹路，提起打蛋头发现打蛋头上的蛋液成下垂状态，但盆内的蛋白无法站立，此时为8分发 ， 即湿性打发 ， 可用于制作轻乳酪蛋糕 。
加入剩余的细砂糖 ， 仍然3档搅打 ， 慢慢地蛋白液会越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细，提起打蛋头发现打蛋头上的蛋液为略长略弯曲的状态，盆内的蛋液可直立，尖峰稍微向下弯曲，此时为9分发，可制作中空戚风蛋糕、蛋卷和巧克力蛋糕等 。
【蛋白霜怎么保存】继续3档搅打约1分钟，提起打蛋头，打蛋头上的蛋液略短、直立，盆内的蛋液可直立，尖峰短而小，此时为10分发 ， 可制作圆模戚风蛋糕、海绵蛋糕等
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