鸭肾如何晒干
鸭肾晒干的方法步骤：
做法：
1、首先将鲜鸭肾开肚，将里面的脏东西洗干净 ， 用盐浸鲜鸭肾一个晚上（一斤鲜鸭肾就四匙的盐）目的就是要将鲜鸭肾里面的水份排出 ， 更好地吸收之后的调味料 。
2、一早起来就将昨晚用盐浸过的鲜鸭肾洗一洗 ， 将盐水洗去 ， 吊起来直至到晚上 。
3、到了晚上 ， 将鲜鸭肾加上姜茸、生抽、盐（适量）、酒浸上一个晚上（半夜可以翻一翻，等鸭肾能味道均） 。
4、一早起来就将昨晚浸好调味料的鸭肾吊起来晒 ， 晒它一个星期（最好有好阳光照），这样做出来会很香 。
日常生活中动物的肾脏有一定的补肾功效，特别是吃鸭肾 ， 补肾效果更好 。鸭肾具有养胃生津、消食健脾的作用，鸭肾可以滋阴养胃、润肺止燥的功效 ， 可以分解人体胃肠内的恶液污质，并促其排出体外，同时还有清热解毒的功效 。
鸭肾还有增强脾胃的功能，可帮助消化 。鸭肾含固醇和脂肪很高，另外肝、肾等排毒系统中残留的毒素也较多，所以不宜多吃 。鸭肾中含有较为丰富的烟酸，对心肌梗塞等心脏疾病患者有保护作用 。
小炒鸭肾的做法步骤
1. 姜 ， 辣椒，蒜，胡萝卜，鸭肾洗净备用
2. 姜，辣椒 ， 胡萝卜切丝，鸭肾先横切，然后在竖着切成片
3. 鸭肾放花生油 ， 适量盐，料酒 ， 鸡精，腌一下
4. 起油锅，放入两瓣蒜炒香 ， 然后在把腌好的鸭肾倒入锅里翻炒
5. 鸭肾变色后在加入之前切好备用的萝卜姜，辣椒等翻炒两分钟，然后在加适量的盐，酱油，耗油等，收干汁就可以起锅了
6. 大功告成
卤水鹅肾
原料：新鲜鹅肾6只 。
调料：①粤式卤水1000克，玫瑰露酒5克 ， 汾蹄汁适量 。②卤水汁150克，生粉20克，麻油5克 。
卤水鹅肾的做法
(1)将鹅肾去掉油脂及内衣洗净 。锅内放入清水烧热 ， 放入鹅‘肾烫透，捞出用清水冲凉 。
(2)把鹅肾放入沸水内 ， 待再沸后改小火煨30分钟，熄火，酱鹅肾和汤水一起倒入盆内，浸30分钟 。
(3)把粤式卤水煮沸，放入玫瑰露酒和鹅肾 ， 再沸后熄火，浸20分钟 ， 取出，装碟，用卤水汁加生粉打芡，淋上麻油即成 。
成菜标准
色泽淡红，质地软烂，口味咸香，形状美观 。
营养价值分析
此菜具有益气补虚、益气解毒、养阴之功效 。
【鸭肾如何晒干】提示：鹅肾要煲至熟透，再用卤水汁(加入味川神厨卤水增香膏6克)加湿生粉打芡淋在上面 。鹅肾亦可用鲍鱼汁煲 ， 成鲍汁鹅肾鹅肾的爽脆和熟烂程度可据不同客人的要求而定
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