鸡蛋打卤面的做法
鸡蛋打卤面
主料：
拉面200克，青椒1个，鸡蛋2个，洋葱半个
辅料：
黄豆酱1勺，水淀粉少许，食盐1小勺，食用油适量
鸡蛋打卤面的做法：
1.锅里倒入适量清水，撒上少许盐煮开，然后放入拉面 ， 煮至面条熟透之后捞出;
2.面条捞出放入凉水中浸泡;
3.青椒洗净 ， 切成小块，洋葱洗净切条;
4.鸡蛋打入碗里，里面加入少许食盐，搅拌均匀;
5.锅里倒入适量油，烧热之后倒入鸡蛋液 ， 迅速滑散，捞出;
6.另起锅，倒入食用油 ， 然后加青椒，洋葱和食盐一起翻炒至断生;
7.然后倒入炒好的鸡蛋一起翻炒均匀，加一大勺的黄豆酱炒匀 ， 倒水淀粉煮开，鸡蛋卤就做好了;
8.把做好的鸡蛋卤浇在面条上面，拌匀即可开吃 。
芸豆打卤面的做法，土豆芸豆打卤面怎么做好卤面做法
食材：细切面、猪肉、黄豆芽、淀粉、蛋清、花椒、食盐、大茴、盐、油、葱、姜 。
步骤：
1、买回细切面，用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟 。
2、凉水开始大约蒸10-15分钟，把蒸熟后的面条拿出抖散备用 。
3、切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用 ， 因肉太瘦，为防止太干柴口感不好，加入淀粉蛋清可让其滑嫩一些 。
4、锅内放油 ， 凉油下肉片炒散，热油容易粘锅 ， 肉片六成熟即可铲出 。
5、炒锅继续放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味后 ， 下入姜丝炒香 。放入黄豆芽翻炒，加入食盐和酱油 。
6、放入刚铲出锅的肉片继续翻炒，同时按面条的量加入清水煮菜 。如果豆芽里面含水分较多，就可以不加水了 。
7、如果无法把握好菜汤的多少，可以先盛出一些菜汤在碗中 。
8、然后把面条放入菜中翻拌均匀，让每根面条都吸收到菜的汤汁 。
9、尽量让面条翻拌均匀，如果汤汁刚好滋润面条，就不必用盛出的汤汁了，如果菜里的汤无法滋润面条，就可以把刚盛出的汤一点点的淋到面条身上，继续翻拌 。喜欢湿润口感的 ， 可以多加一些汤汁 。
10、将在炒锅中翻拌均匀的面条，重新放入蒸锅中，等锅周围上汽后，再蒸十分钟即可 。成品如下图：
食材
主料
土豆
两个
【鸡蛋打卤面的做法】芸豆
一小把
五花肉
50g
面条
500g
鸡蛋
一个
辅料
葱
一根
姜
少量
味极鲜
适量
盐
3匙
八角
两个
步骤
1.五花肉切丁，葱切成葱花 ， 姜切末 。土豆两个，芸豆一小把 。
2.土豆和芸豆切丁 。
3.锅中放少许油 ， 放入五花肉煸炒，然后放入八角两个 。最后放入葱花和姜末爆香 。
4.倒入土豆丁和芸豆丁翻炒三分钟 ， 加入适量味极鲜调味 。
5.倒入500ml水 ， 盖上锅盖，烧开 。
6.一个鸡蛋打散 。
7.水开后加入打散的鸡蛋 。
8.这回面条我用的自家麦子做的挂面 。最好是用手擀面 。锅中水烧开，下入面条，等水再开的时候面条就可以了 。
9.面条捞出放入事先准备好的冷水中 。
10.面条盛入碗中，浇上卤，开吃 。
小贴士
做这个需要新鲜土豆 ， 刚下来的新土豆所以就做了尝尝 。芸豆可以用扁的那种，也可以用圆的那种 ， 不限 。
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