黄面的做法
新疆凉面又叫黄面，因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”，属夏令风味小吃，面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿” ， 这是一种野生植物 。
在昌吉市、奇台县、米泉市等地的回族人中间，多有出名的拉黄面师傅 ， 拉出的面细如游丝，柔韧耐嚼 。再加上配料精致独到 ， 蒜、醋、辣味俱全，深受群众欢迎 。而昌吉州流行的“烤肉拌凉面”的独特吃法，更是受到外地来客的青睐 。[1]
制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易 。拉面师傅双手舞动一块淡**的面团 ， 时而抻拉成长条状，时而旋转拧成麻花状 ， 象变戏法一样，将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条 。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮 ， 可乘热拌菜食之 。吃起来开胃去腻，清热解烦 。
所属地区：新疆小吃
工艺：熬煮氽炖烩焖法
制作材料编辑
面粉2500克，食碱25克，鸡蛋8个，菜葫芦50克 ， 菠菜250克，蓬灰、湿淀粉、辣椒粉、芥末、醋、蒜、精盐、芹菜、清油各适量 。
特色编辑
【黄面的做法】面细润滑，酸香辣凉，为夏令风味小吃 。又名新疆凉面 。
黄面做法编辑
1.将面粉加淡盐水、碱水和好，加入蓬灰水揉匀 。案板上抹油，放上揉好的面团，盖湿布稍饧 。菜胡芦去皮、籽切丝，菠菜、芹菜切段 。
2.锅内加水烧开，将面拉成细条下锅，熟后捞出 ， 过2次凉水，淋少许清油拌开，使之不粘 。
3.炒勺内放入清水烧开，放入菜葫芦丝煮熟，加精盐，打鸡蛋花，下菠菜烧开，用湿淀粉勾芡成卤汁 。
4.辣椒粉用热油泼后加开水拌?。?蒜捣成泥，用凉开水稀释，芝麻酱加凉开水稀释，芹菜入油锅炸熟 。
5.吃时将凉面盛入盘中 ， 浇上卤汁，调醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，上放芹菜即成 。
制作要领编辑
1.和面团时要边揉边拉，揉至面团光滑不粘手为宜；
2.面团揉好后要饧透；
3.稀释蒜泥时要用凉开水，不能用开水 。
黄面怎么做好吃又简单正宗黄面因其颜色黄而得名 ， 属夏令风味小吃，面中有一主要原料叫蓬灰 ， 这是一种野生植物 。
制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易 。拉面师傅拿一块淡**的面团，时而抻拉成长条状，时而旋转拧成麻花状，象变戏法一样，将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条 。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮，可乘热拌菜食之 。吃起来开胃去腻，清热解烦 。
制作材料
面粉2500克 ， 食碱25克，鸡蛋8个，菜葫芦50克，菠菜250克，蓬灰、湿淀粉、辣椒粉、芥末、醋、蒜、精盐、芹菜、清油各适量 。
特色
面细润滑，酸香辣凉 ， 为夏令风味小吃 。
做法
1.将面粉加淡盐水、碱水和好，加入蓬灰水揉匀 。案板上抹油，放上揉好的面团，盖湿布稍饧 。菜胡芦去皮、籽切丝，菠菜、芹菜切段 。
2.锅内加水烧开，将面拉成细条下锅，熟后捞出，过2次凉水，淋少许清油拌开，使之不粘 。
3.炒勺内放入清水烧开 ， 放入菜葫芦丝煮熟，加精盐 ， 打鸡蛋花 ， 下菠菜烧开，用湿淀粉勾芡成卤汁 。
4.辣椒粉用热油泼后加开水拌稀 ， 蒜捣成泥，用凉开水稀释，芝麻酱加凉开水稀释，芹菜入油锅炸熟 。
5.吃时将凉面盛入盘中，浇上卤汁，调醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，上放芹菜即成 。
主料：黄面400g，羊肉100g，韭菜100g
辅料：植物油12茶勺，盐6g，生抽2g ， 花椒粉3g ， 胡椒粉3g，辣皮子5g ， 洋葱30g，大蒜10g，鸡精2g
步骤：
1.主料：黄面、羊肉、韭菜
辅料：植物油、盐、生抽、辣皮子、胡椒粉、鸡精、花椒粉、大蒜
2.把韭菜洗净切段
3.羊肉切片
4.洋葱切丝、辣皮子泡泡，大蒜切末
5.煮锅加水大火烧开，下黄面 ， 煮到飘起捞起，过凉水
6.捞起沥干水分，加少许植物油拌均匀，防止粘连
7.热锅凉油油热8成 ， 下辣皮子翻炒出香味
8.下羊肉翻炒出水分，出香味
9.加洋葱丝、生抽、胡椒粉、花椒粉翻炒均匀
10.加韭菜、鸡精、盐翻炒均匀
11.下黄面
12.翻炒均匀
13.加大蒜末
14.翻炒均匀即可
小贴士：
辣皮子一定得翻炒出香味，煮好的黄面得加少许的植物油，防止粘连
黄面不能煮的太久，还的再次翻炒，不可久炒 。
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