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披萨皮要提前烤好吗披萨皮有酸味是不是变坏了

??????我们都知道 ， 披萨是非常好吃的食物，色泽金黄，芝士奶香味弄，夹杂着各种水果海鲜，想想就口水直流 。那么披萨皮有酸味是不是变坏了?接下来小编将为大家解答!
【披萨皮要提前烤好吗披萨皮有酸味是不是变坏了】??????披萨皮要提前烤好吗
??????做披萨是不用先烤熟披萨饼皮的 。做各种派的时候是先烤熟派皮 。
??????披萨的饼皮是先把所有的料放到一起搅拌，然后发酵 。而不是先烤再加料 。
??????用料:高粉280g、低粉120g、温水180g、盐10g、砂糖30g、酵母10g、黄油30g 。
??????简单的披萨皮的做法步骤:
??????1、把所有材料倒入面包机一起搅拌30分钟后，发酵1小时;
??????2、拿出面揉5分，当然久一点效果更好 。醒15分，然后分成3份 。这是10寸的量;
??????3、放进披萨盘用叉子扎成小孔后烤箱预热200度烤5分钟，完成 。
??????披萨皮有酸味是不是变坏了
??????酸味是因为面粉发效过度导致的，具体有两种方法解决 。
??????第一种比较简单但是要求很严苛 ， 以9寸饼底为例:中筋面粉155克、32摄氏度温水85克、色拉油2克、酵母粉8克 。这是一张饼的比例!将打好的饼底放入饼盘后加盖放入43.5摄氏度的发酵柜中发酵1~1.5小时(依发酵程度而定)，将发酵好的饼底放入1~4摄氏度的保鲜冰箱中冷藏2小时 。这种方法要求制作时必须要依照发酵粉的功效、量的多少、发酵柜的功效来决定醒发时间，饼底不能起泡，起泡就说明发过头了，那样100%是酸的 。后面最关键的就是冷藏2小时候必须用掉，否则面饼会出现“回落”现象，那样烤不成披萨 ， 直接变成饼干了 。由于此方法着重低温发酵，所以面粉不会轻易发酸 。
??????第二种方法就没那么多规矩了，但是很需要经验，方法就是在面粉中加入适量的食用碱来中和酸味，酸碱中和知道吧 。这种方法比较古老，没有一定的经验根本无法做到，需要根据季节的不同、气温的不同、甚至湿度的不同而变化，食用碱加的过多会出现涩涩的味道 。
??????鸡肉火腿披萨的做法
??????材料:鸡肉块适量，番茄酱，火腿肠 ， 柿子椒1个，黑胡椒粉适量，奶酪适量，面粉120克 ， 黄油适量，发酵粉5克 ， 泡打粉3克，盐适量 。
??????做法:
??????(1)高筋面粉和无铝泡打粉，发酵粉混合 。
??????(2)温水里加入盐，然后用温水和面 。面团和好后，放置一边 。
??????(3)把黄油用微波炉低温融化(1/3块)，然后倒入面团里，抓面团 。
??????(4)把黄油揉进面团里 ， 然后面团的盆子，盖上盖子 ， 饧发 。
??????(5)灯笼椒切丁，用油炒熟，加入适量胡椒粉和盐，备用 。
??????(6)处理好的鸡肉块:加入适量盐、生抽、糖拌匀鸡块，腌制30分钟，水开蒸10分钟 。
??????(7)等面团发酵了，放在面板上，反复揉面 。
??????(8)然后擀成披萨盘大小的面皮，圆形边，窝起来 ， 做卷边披萨 。
??????(9)等面皮饧发了，把番茄酱刷在这面皮上 ， 然后撒少量奶酪 。
??????(10)将适量鸡肉摆在面皮上，切开的时候 ， 每块披萨上，有鸡肉 。
??????(11)把切成片的火腿肠，或者红肠片，铺在面皮上 。
??????(12)烤箱预热5分钟 ， 温度230度烤10分钟 。
??????(13)最后把炒过的柿子椒丁撒在披萨上，在撒一层奶酪 。
??????(14)烤几分钟，等待奶酪融化即可 。
??????(15)用披萨刀切块，分食 。

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