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炸带鱼怎么炸才酥脆

炸带鱼好吃又简单方法如下：
用料：带鱼500克、大葱1段、姜1块、盐1勺、胡椒粉1匙、生抽1勺、淀粉适量、食用油适量、料酒1勺 。
步骤：
1、准备食材 。
2、带鱼提前处理干净放入生抽、胡椒粉、料酒、生姜、大葱腌制 。
3、淀粉加入少许食盐搅拌均匀备用 。
4、把腌制好的带鱼放淀粉里裹一层薄粉备用 。
5、锅里热油烧至六成热放入带鱼炸至两面金黄 。
6、炸至这样捞出 。
7、带鱼全部炸好 ， 再重新入锅大火再炸10左右，这样复炸一次 ， 会更酥脆 ， 不油腻 。
8、成品 。
【炸带鱼怎么炸才酥脆】菜谱配料：
带鱼800克，姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉(豌豆)10克，盐5克，植物油50克 。
制作方法：
1、将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；
2、锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅 ， 慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，炸带鱼即成 。
带鱼营养：
带鱼含丰富多不饱和脂肪酸 ， 具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤 ， 对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益 。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病 。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效 。
食物相克：
带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食 。
干炸带鱼的做法二
菜谱配料：
鲜带鱼1000克，鸡蛋清2个，面粉100克，玉米淀粉150克，烹调油、料酒、味精、盐、花椒、葱姜片均适量 。
制作方法：
1、带鱼去净鳞、内脏，洗净后切成6厘米长的段放盆内 ， 加入料酒、盐、味精、葱姜片、花椒拌均腌渍入味，鸡蛋打入盆内，加入面粉、淀粉、油、盐、净水调拌成稀煳状，待用；
2、炸锅上火，加入油 ， 烧至四五成热（120-150度）时，下入挂好一层薄糊的带鱼，炸至浅金黄酥脆熟透时捞出 ， 码入盘内美化后，炸带鱼即成 。
菜品特点：
色泽浅金黄，均匀美观，质地外酥脆里鲜嫩，味咸鲜酥香 。
营养功效：
滋补强壮 ， 平和开胃，补虚润肤，补血安胎，解毒熄风 。
烹调技巧：
1、主料选用要鲜 ， 薄厚要均匀，加工时要去净鳞及内脏，成型要均匀整齐 。
2、腌渍不可太咸，酥煳调制不可太浓，炸制油温不可太热，成菜要达浅金黄，外酥里熟透 。
3、干炸带鱼，腌渍后蘸均干淀粉即可入油锅炸制 ， 其他方法同上 。
干炸带鱼的做法三
菜谱配料：
带鱼500g，面粉 ， 鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒 。
制作方法：
1、将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴稍，切成段；
2、倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐 ， 充分搅拌均匀；
3、用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸 ， 炸好后捞出装盘，炸带鱼即成 。
菜品特点：
鲜香美味 。
烹调技巧：
1、腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型 。
2、要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底 。
3、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸的太干，很快变糊了 。
4、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水 ， 如果加的是凉水，烧好后会有腥气的 。
干炸带鱼的做法四
菜谱配料：
鲜带鱼200克 ， 面粉少许，植物油750克(约耗25克)，绍酒1/2大匙，精盐、胡椒粉、味粉各1/5小匙，花椒盐、辣酱油各适量 。
制作方法：
1、将带鱼剁去头、尾 ， 剪去背鳍，由腹部开口 ， 除去内脏，洗净腹内黑衣，再将鱼身两面剞上斜“十字”花刀 ， 切成7厘米长的段，装盆内加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌拌均匀 ， 沾上干面粉备用；
2、油锅上火烧至七成热时，下入腌制好的带鱼段炸透 ， 见呈金**时，捞出控净油装盘，炸带鱼即成，另跟花椒盐、辣酱油上桌即可 。

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