清炖羊肉怎么做?
羊肉在中医当中属于一种具有温补功效的食物 ， 平时生活中体寒的人是可以多吃一些羊肉的 。虽然有的时候羊肉的价格是比较贵的 ， 但是可以买一些羊骨头可以熬汤喝，营养价值都是相差不多的，还很经济划算 。其实羊肉不仅可以熬汤，也可以直接清炖，那么 ， 清炖羊肉窍门是什么?
第一种方法：要新鲜羊娃子肉，羊娃子就是不满一岁的公羊羔 。母羊羔不是不好吃，而是养羊的舍不得杀 ， 另有任用 。民族同志收拾的羊肉很干净，他们是不洗的，过水则失味 。先把水烧上，羊娃子肉剁成您想要的大?。?水热了就下锅 。什么都不要放 ， 盐也不要放，切记!鲜字怎么写大家都知道吧，加入任何佐料都会破坏羊肉的鲜味 。
有人说羊肉很膻怎么办，这个跟烹饪方法无关，内地的羊肉就是膻，只适合做烤串 ， 多放孜然辣椒面，没办法 。盐也不能放，放盐会让肉质变老，越煮越老 。吃的时候可以沾盐水，或者沾任何蘸料，看个人口味 。小羊娃子肉一般十分钟左右就熟了，牙好的不要煮太烂 ， 牙不好的多煮一会儿 。捞出来不要等，趁热吃，手抓肉当然是直接上手了，不习惯的也可以切了吃 。吃完吃两片洋葱喇喇油，吃不了生洋葱的吃黄瓜胡萝卜，什么蔬菜都行 。然后摸着肚皮，那叫一个舒服 。就这样了 ， 完美!
第二种方法：羊肉是冬天食疗进补的最佳食材 ， 也是夏天排湿的最佳选择!我做厨师这么长时间，对于清炖羊肉这道菜说句实话，想要好吃 ， 和料的关系不是特别大，主要是食材要好 。好的羊肉什么也不加，就直接清水炖出来就好吃 。当然，辅料也是为了进一步的提升菜品的口味与质量 。下面我给大家分享一下清炖羊肉的做法!
我给大家简单介绍一下如何做清炖羊肉 。
首先，需要给大家说明一下，不是什么羊肉都可以清炖的 。就好比，不是什么鱼都可以清蒸一样的道理 。身为宁夏人，身为一名资深的吃货 ， 我需要给大家教大家如何挑选羊肉！在宁夏，大家都要买羯羊（从小变成太监的公羊） ， 因为羯羊膻味少，而且肉质好！当然 ， 羊肉分为山羊，绵羊，滩羊等等 。1先确定是羯羊才行 。2在看羊肉的肥瘦程度，大家要记?。蜓蛉庖欢ㄒ首车模?切勿买瘦的！如果肉太瘦 ， 一是羊肉会比较柴，口感不好，二是膻味会重一些，口味不好！3.羊肉最好是现杀，乘着肉还热和着就开始炖煮?。ㄓ腥嘶嶂室?，哪里能买到?。?我貌似有点吹毛求疵了，这条只建议给有能力的人做）注意?。。∏虿灰蒙秆蚧蛘呓慌涔墓蜃鍪巢模?不然你这辈子都对清炖羊肉敬而远之的！切记！
2.我个人认为，清炖羊肉必须得有羊排骨肉（宁夏叫肋条肉），因为此处的肉不管肥瘦想间，肉质鲜美 ， 最重要的还是骨头相对较多 。骨汤也非常有营养嘛！
3.食材选好了，咱们说一下所需配料 。清炖 ， 清蒸，白灼 ， 这些只要是出现这些字眼，请大家一定记得，这些烹制技术的目的就是要最大程度的保留食材原有的味道 ， 而不需要调料的复合味道！所以我做清炖羊肉的调料很少，也非常普通 。1.花椒几粒（根据羊肉多少，和花椒质量好坏决定）2.鲜姜几片3.如果有条件放干酸枣2-3个 。4.大葱 ， 一小段！5.青萝卜或者白萝卜适量，可切成块或者片 。数量多少 ， 如何加工，全凭个人喜好！但有一点，萝卜的最大重量不要超过羊肉重量的一半！6.香菜和蒜苗
4.炖羊肉我得方法更为简单 ， 但保证不是味道！羊肉凉水入锅，调料不放哦！就是水和羊肉 ， 煮开后，不需要打去浮沫，直接将水全部倒掉 。用清水把肉上的浮沫和锅清洗干净后，在锅里重新加入凉水和清洗后羊肉，一起炖煮！开锅后加入调料即可！此时可不能放盐哦！
如果是高压锅 ， 开锅后20-25钟后加入盐和萝卜！再进行炖煮（可以用大火，为了入味）
如果不用高压锅，那就等1个半小时左右看肉的程度再决定何时放盐和萝卜了 。
萝卜炖熟后，关火！再加入香菜和蒜苗！
【清炖羊肉怎么做?】注:我最早做清炖羊肉的时候，是刚开始就加盐了，这样做出来的肉比较有味道，咸味进去了 。但从营养学的角度来说，做肉过早的加入食盐会破坏肉的营养 。所以，大家可以都尝试一下 ， 您觉得哪样好吃就怎样做，美食么 ， 首先得征服味蕾嘛！
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