姜糖醋猪脚怎么制作方法
材料
甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、猪手(2磅斩件)、蛋(煮熟去壳1打)、盐(1/4汤匙)首要条件：必须有瓦煲一个 。最好是高身的那种 。绝对不能用金属煲来制作猪脚姜 。醋与金属在高温下长时间烹制，会有不利健康的毒素产生 。这点尤其请注意！
准备
1） 1只猪脚（后腿）或1－2只猪手 ， 约2斤左右，洗净斩块（约4－5公分左右），在开水中过一下，捞起，备用 。2） 生姜1－1.5斤（根据自己喜好，不做死限定） ， 去皮洗净切块 。注意，不要子姜，太嫩 。一般用饱满中姜（肉姜） ， 产妇为了祛风效果 ， 可选用老姜 。先把生姜轻拍一下，用少量油在锅里煎至两面微黄，铲起备用 。
3） 鸡蛋10－15只（多少可随意）煮熟 。剥壳备用 。九成熟 ， 不要煮的太老，因为后面还要在醋里煮的 。（也可以不剥壳，有补钙作用 。不剥壳的就煮半熟）
各式各样的猪脚姜(10张)
4） 甜醋3－4瓶（视瓦煲大?。?灵活掌握） 。
原料配制
1、醋
2、姜：最好选用肉姜 。不怕辣的就选用老一点的姜 。去皮，洗净 ， 切厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水 。开火上炒锅，锅内放少量油，下姜，落少量盐，出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干 。然后盛出 。
3、鸡蛋：冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，取出剥壳 。
4、猪脚：去毛，切块, 飞水，再洗净晾干 。开火上炒锅，这次不用放油了，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起 。
做法
1.用慢火将甜醋烧滚 。
猪脚姜
2.姜去皮洗净，吸干水份，拍松，用白锅炒干多余水份，洒入幼盐炒片刻，盛起放入甜醋内慢火煲1小时 。3.猪手洗净，放大滚水内煮数分钟去味，盛起过冷水，用布吸干水份 。
4.将1支酸醋加入姜醋内，翻滚后加入猪手和鸡蛋，慢火煲半小时，离火，待冷却即可 。
5.将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲，煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止盖子上的水份入煲） ， 自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里 ， 浸泡一个月 。确保醋要盖过内容 。
6.一个月后，将瓦煲重新上火煲滚，然后将剥好的鸡蛋放入煮滚，同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里 ， 再浸泡一个月 。确保醋要盖过内容 。
7.想吃猪脚姜醋前两天，将瓦煲再上火煲滚，然后将制好的猪脚放入煲滚 ， 试味（如果醋太酸就加点红糖，太甜就再加点醋） 。自然晾凉后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过内容 。
原料：猪脚5斤；鸡蛋适量；
配料：黑醋7斤；黑糖(黑片糖)5斤；姜5斤；
1
先将姜去皮拍松 ， 风干一晚，然后下锅炒 ， 加少量盐，炒到干水 。刮好后的姜要先晾干 。
2
将冷黑醋、姜、糖放入瓦煲内，第一次煲3个小时左右 。以后，就每天煲滚即可 。由于醋内的姜最好经过20天左右的时间煮制，可隔二至三天煲一次 ， 每次煲到滚开后即可关火 。
3
猪脚切块，放入滚水中滚熟，再放在自来水下冲洗10分钟 。趁醋冷时将猪脚放入醋内（防止猪脚出油） ， 如果是产妇食的可提前一周放入 。但如果是招呼客人的话，则可提前一天放入，以防止猪脚太软 。
4
鸡蛋如果是产妇食的 ， 则可提前一周到10天放入，将蛋洗净后，去壳 ， 放入 。煲好后的姜醋芳香四溢 。
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DIY提醒1：第一次煲姜醋时，一定要煲足3小时，否则以后的姜就不会软；听老人说 ， 如果把鸡蛋煮熟，连壳一起放入与姜醋一起煲，这样的好处是可以增加醋内的钙质，坏处是醋会有一股涩味 。
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DIY提醒2：传统经验说，鸡蛋在姜醋里煮的时间越长，滋补效果就会越好，但由于醋的作用 ， 鸡蛋会很老，吃起来会像橡皮一样喔 。如是供客人吃的 ， 想鸡蛋不太硬的话，则可以在吃前两三个小时将熟鸡蛋放入醋内煲一会即可，如果超过6个小时 ， 蛋就会太硬不好吃 。
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DIY提醒3：用黑醋和黑糖煮的姜醋由于黑糖特别有营养，加上自己可以自由调配甜度，味道和营养要比甜醋来得纯正 。如果怕麻烦 ， 可以用甜醋，由于生产厂家已调配好味道，所以甜醋就不用再加糖了，只要将材料放入烹调即可 。
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【姜糖醋猪脚怎么制作方法】DIY提醒4：如果嫌甜醋颜色太黑，可加进一些白醋 ， 比例为8∶2或3，即甜醋8斤，白醋2~3斤，但加入白醋后 ， 醋味就会加重 ， 这时就要相应加入黑糖 。姜随时可取出翻热食用 。平日每隔2~3天煮滚一次，则可以保存很久 。吃完的姜醋后，剩下的醋千万不要倒掉 ， 可重新买姜，放入煮制，味道会更好喔 。
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